Пълнени телешки гърди с гъби от копчета - рецепти на масата

Съставки

  • съставки:
  • 1,5 кг телешки гърди (приготвени, отворени от вашия месар)
  • 1 крак на теле
  • 250 г парижки гъби
  • 2 глави лук
  • 2 сиви шалота
  • 85 г масло
  • 300 г трохи от хляб
  • 25 cl мляко
  • 3 скилидки чесън
  • 1 връзка магданоз с плоски листа
  • 2 жълтъка
  • 1 щипка лют червен пипер
  • 1 морков
  • 1 праз бял
  • 1 стрък целина
  • 150 г кора
  • 2 супени лъжици доматено пюре
  • 25 cl сухо бяло вино
  • 25 cl телешки бульон

Подготовка

Обелете, запазете зеленчуците.

пълнени

Изплакнете, отцедете крачето на телето, в тенджера с вода, оставете да заври и варете 10 минути.

Изцедете го и го охладете под вода, отцедете отново.

Обезкостете го, нарежете го на парчета, оставете настрана.

Обелете, заровете (mirepoix) гъбите, лука и шалота.