Пълнени, пресовани, пушени и варени циолан - кулинарни рецепти с Джина Брадеа
Как да си направим рецепта за пълнени, пресовани, пушени и варени циолан? Как да премахнем костите или да напълним джолан? Как да шия, как да връзвам? Как се подправя, как се пуши (по избор), как и колко да се вари?
Ще видите рецептата стъпка по стъпка, изключително подробно обяснена, с 33 снимки стъпка по стъпка. Може да се направи и на блок, без пушене.
Тази рецепта за пълнени, пресовани, пушени и варени циолан Отнема малко работа, но резултатът е страхотен! Не струва много, представям 2 начина за приготвяне на пълнен чиолан:
- Ciolan пълнен с парчета постно месо (пулп)
- Ciolan пълнени с кайма и месо на кубчета.
Можете да видите на снимката по-долу, вляво е циолан, пълен с кайма и кубчета месо, а вдясно е циолан, пълен само с парчета месо. Забележете колко добре е коагулиран, изобщо няма въздушни пролуки, а само парчета месо, добре заварени заедно 🙂
Ако се интересувате от няколко рецепти за пушене от всякакъв вид, каня ви да видите албума с ПУШЕНЕ - тук .
Какво ни е необходимо за рецептата за пълнени, пресовани, пушени и варени циолан:
- -2 големи кръга свинско месо
- -400 г свинска каша
- -300 г кайма
- За саламура:
- -1 л апа
- -40 г сол
- -За подправка - 1 кг месо (претеглете и ако имате повече от 1 кг, увеличете дозата на подправките)
- -5 г черен пипер и сушени люти чушки, смлени заедно
- -3 г мащерка
- -1 дафинов лист
- -5-10 скилидки чесън
- -6-8 кипи иенибахар
- -2 г кориандър
- -1 г химен
Как да си направим пълнени, пресовани, пушени и варени рецепта Ciolan:
1. Приготвяне на циолан (саламура)
Добре е да изберете големи, месести, а не дребни стафиди. Говорете добре, на пламъка на печката, така че вече няма коса, след това измийте много добре и избършете с хартиени кърпи.
2. Как да обезкостяваме свински котлет
С помощта на нож с тънко и добре заточено острие се правят разфасовки до костта, от двете страни на чука. Настоявайте с разфасовките в най-широката част и внимателно издърпайте костта. Тъй като костта е разкрита, месото се пречупва (завърта се като ръкавица), докато костта се отстрани напълно. Вижте колко чиста е останала костта 🙂
Съпругът ми използваше нож за рязане, който имам от 30 години 🙂. Това са ножовете, използвани в месарите преди Революцията. Острието е изключително добро, точи се много лесно и запазва устата си. Ценителите знаят какво казвам 🙂 В Румъния имам още 2 ножа, добре поставени, запазих много 🙂
3. Как да приготвим саламура за пълнената и пресована рецепта за циолан
Поставете парчетата месо и циолана в голяма купа (тенджера, пластмасова кутия) и залейте със саламура, направена от 1 л вода и 40 г сол. Добавете толкова саламура, колкото е необходимо, за да покриете всичко добре. Поставете тежест (чиния, камък) отгоре и я оставете да се охлади. Оставих го в хладилника. Оставете го в саламура за 3-4 дни и сменяйте саламурата всеки ден. По този начин ще видите, че кръвта ще излезе във водата, тя ще бъде червена, така че е добре да сменяте саламурата ежедневно.
4. Как да печем циолан (разол)
Направете шев "зад иглата" в долната част на четката. Съпругът ми направи игла от електрод от неръждаема стомана, тя е по-голяма и по-дебела от вълнена игла. Това е като игла с кожена кожа, ако знаете как са. Работи и с голяма игла, една от тези за вълна. Добре е да използвате здрава нишка, тя е специална, хранителна струна. Купуваме го от хипермаркета в Италия, може да се намери навсякъде. Шийте добре, достатъчно стегнато, за да не се разпадне.
Ще се върна с филма, готово е, но в момента не мога да го заредя, скоростта на мрежата в тази област не ми позволява.
5. Как се пълни сито
Извадете от саламурата и избършете добре, след това обърнете с главата надолу: месото трябва да се появи отгоре. Нарежете с нож, ако има сухожилия, след това поръсете сместа от подправки: черен пипер, мащерка, чесън, кимион, бахар, кориандър, дафинов лист. Масажирайте добре от всички страни, след което се върнете, за да бъде с извадена мишка. Нарежете месото на 2 ленти с пръсти, така че да навлезе добре в саламурата. Направете дупки с върха на ножа и хляб с чесън, след което напълнете добре четка. Удебелява много добре.
Отделно поставете каймата в купа и добавете нарязано на кубчета месо и подправки: сол, черен пипер, мащерка, чесън и омесете добре. Този състав запълва другата четка, която е ушита по същия начин, отдолу. Удебелете много добре, след това шийте от другата страна.
6. Как да завържете джолан (rasol)
За да не се скъса при пушене и варене, е добре да се завърже здраво, здраво, с хранително въже. Връзва се дълго, след това наоколо, широко, като мрежа, за да се държи възможно най-добре. Накрая се прави здравословна решетка, на която да се закачи, когато се пуши.
Ще се върна с ясни кадри, готово е, но скоростта на мрежата не позволява зареждане сега.
7. Как да пушим рецептата за пълнени, пресовани, пушени и варени Ciolan:
След шиене парчетата пълнени, пресовани, пушени и варени Ciolan висят някъде на сухо и проветриво място и оставят да изсъхнат за 24 часа. Ако пушите веднага, рискувате да стане горчиво.
След това време пушенето се извършва 3-4 дни, 1 час на ден горещ дим и 2 часа студен дим. След това се оставя още 24 часа без дим, също в стаите за пушене или на друго проветриво и хладно място.
8. Как да готвя пълнени, пресовани, пушени и варени рецепта Ciolan
Имаме голяма тенджера, 50 л, в която кипваме дима. Препоръчвам ви да поставите палмова вода във висок съд и отгоре, върху скара, да поставите пръчките. Покрийте всичко с капак и оставете на слаб огън за 2 часа. От време на време проверявайте дали водата изобщо не пада. Пръчките изобщо не трябва да докосват водата. След 2 часа изключете котлона и оставете пръчките там, покрити с капак.
Ако имате тенджера под налягане, можете да поставите 1 кана в нея, да я варите 40 минути, след това да изключите котлона и да я оставите да се охлади напълно и едва след това да извадите капака и кана от тенджерата. На следващия ден 🙂
Гледайте кратко видео за това как изглеждат нашите димове и тенджерата, в която ги варим. Кликнете върху изображението и ще видите видеоклипа. Той е кратък, само 4 минути, толкова успяхме да начислим досега.
9. Как да съхраняваме и сервираме пълнени, пресовани, пушени и варени Ciolan
След като заври, се оставя да се охлади, с тежест отгоре, за да има красива форма и да се притисне. Слагам тава отгоре и след това тежък плот от мрамор. Чоланът ми пърха добре 🙂. Но внимавайте да не чукате, за да не е прекалено тежък
Добре е да останете поне 24 часа притиснати и охладени, след това да се нарежат и да се овкусят. Боже, мирише добре! И на вкус, какво повече да ви кажа? Виждате ли какъв прекрасен розов цвят има нашият циолан, нали? Можете да видите подправките вътре, а ароматът е фантастичен. Нежно е и се топи в устата!
Това е фантастично фина домашна наденица, нарязва се много хубаво, може да се сервира в чинията с други колбаси и сирена, можете да направите сандвичи.
Трик на Джина Брадеа
Ако не можете да пушите, препоръчвам да използвате пушен червен пипер и ще получите димен вкус 🙂
Съхранявайте студено в хладилник, увито във фолио, за да не изсъхне, максимум 10-14 дни. Нарязваме и вакуумираме парчета, за да можем да запазим повече Продължи 1 месец, изяде се, така че не знам повече. Прахосмукачка е страхотна. Не замразих четката.
Използвах тайната съставка максимално, затова я препоръчвам: поръсете с много любов и 2-3 усмивки!
Забавлявайте се с Джина Брадеа!
Не забравяйте дали тази рецепта ви е харесала, за да я оцените с броя на звездите, които смятате, че я заслужават, да оставите коментари по-долу и ако я споделите в социални рецепти, благодаря от сърце!
