Пълнени гръцки гроздови листа RESIPIS
Споделете в социалните мрежи:
За кипене
Гроздови листа и пълнеж
Типично гръцко и традиционно ястие? Определено пълнени гроздови листа (Ντολμαδάκια)! Дали от семейството, ресторанта или супермаркета: всички ги познават. Но домашните вкусове са най-добри и не е толкова трудоемко, както някои вярват. Имахме голямо уважение към това ястие до юни 2017 г. и си помислихме: О, скъпа, това трябва да е много работа. Дори и да сте попитали гръцката майка и баба. Но Кула Баридакис ни научи на друго! Бяхме с нея на клас по готвене в красивото село Вамос на Крит. Направихме dolmades там, наред с други неща, и мислехме, че е дошло времето: трябва да публикуваме рецепта за него в Рецепти и други.
Въз основа на начина на Koula, Мария е застанала в кухнята и е комбинирала съставките и подправките по такъв начин, че сега това е нашата перфектна рецепта за пълнени гръцки гроздови листа. За да улесним подготовката за вас, създадохме две анимации, за да се навиете и да напълните тенджерата.
Малък намек
На следващия ден dolmades вкусват още по-добре, просто опитайте. Те могат да се консумират студени или хладки. Сервирайте с кисело мляко или дзадзики и традиционното гръцко ястие е готово.
Стъпките
Бланширайте листата или ги изплакнете и ги оставете да се отцедят
Измийте пресните гроздови листа, бланширайте ги за кратко в гореща вода, отцедете ги и ги оставете да се охладят. Ако използвате гроздови листа от чашата, просто ги изплакнете под хладка вода, изцедете ги цели и ги оставете да се отцедят.
Измийте лимона с гореща вода и нарежете на три дебели филийки. По-късно ще ги поставим в дъното на саксията, за да могат долмадите да лежат върху нея и да приемат вкуса.
Обелете и нарежете лука на ситно и поставете в купа. След това измийте копъра, магданоза и ментата и нарежете много ситно. Добавете билките в купата заедно с 250 мл зехтин, суров ориз, лимонов сок, сол и черен пипер и разбъркайте добре - пълнежът за нашите пълнени гроздови листа е готов.
Поставете няколко лозови листа на дъното на тенджера (за предпочитане много малките и скъсани листа), след което разпределете трите клина с лимон отгоре. Забележка: Този съд трябва да е среден до голям. При по-малка саксия напълнените лозови листа просто се подреждат или подреждат на втория ред.
След това напълнете гроздови листа и ги навийте: Първо внимателно отделете гроздовия лист от останалите, поставете го пред себе си, така че да лежи върху работната повърхност с лъскавата страна надолу. Сега сложете добра чаена лъжичка от пълнежа отгоре, сгънете отдолу, след това сгънете в краищата и навийте (вижте инструкциите по-горе на снимките). Кърлингът трябва да бъде направен хубав и стегнат, така че гроздовите листа да получат страхотна форма и да не се отварят. Ако лист не скъса проблем, увийте друг. Забележка: Професионалистите и както научихме в класа по готвене, навийте гроздовите листа на ръка. Можете да опитате, но определено е по-лесно за начинаещия на работната повърхност.
Поставете долмадите с отворената страна надолу, много близо и плътно една до друга в кръг в саксията (вижте инструкциите по-горе на снимките).
Накрая сложете в чиния, така че лозовите листа да не се отварят при готвене. Плочата трябва да е малко по-малка от тенджерата. Смесете водата със солта и напълнете тенджерата с нея.
Оставете тенджерата да заври, след това намалете котлона на средно ниво и оставете да къкри 45 минути. Накрая го оставете да се охлади, внимателно извадете чинията и сервирайте.