Пълнена патица с ябълки Calvados и Tenute Costa DueCorti Barolo Le Gourmand - Das

патица
Разхлабено, леко, вкусно: патица през пролетта! Предстоящите Великденски дни са добре дошъл повод да натиснете отново патица в печката. Варварска патица е идеална, просто е най-подходящият вид патица за това. Като метод за подготовка обаче не избираме класически немски или азиатски вариант. Използваме френската версия на патица с ябълки калвадос. Ябълките правят храната много богата на витамини, калвадосът помага за разграждането на патешката мазнина и като цяло е много смилаем, лек вариант. Самата патица е странна птица: една патица е твърде много за един човек. За двама души зависи дали мъжът или жената, гладен ли е или не - и най-вече: какво се сервира с него. Половината патица на човек определено е достатъчна с кнедли и зеле. Но в меню или за тези, които не искат да ядат толкова много, фината, елегантна патешка гърда или бедрото е достатъчна за тези, които обичат да хващат пръстите си.


В настоящия ми случай е по следния начин: прясна патица с нищо друго освен плодове: половин патица на човек определено е добре. И ние сме гладни. Тази рецепта е идеална за тези, които в момента все още искат да постит: В смисъл с ниско съдържание на въглехидрати тук няма въглехидрати. Пълнената патица с ябълки калвадос също е прекрасна промяна от canard à l’orange. Със сладко-киселите ябълки това ястие изпълнява желанието за солено и сладко едновременно. Приятели на хесианско ябълково вино могат да използват ябълката си в рецепта тук, но френският сайдер е много по-ароматен.

Наясно съм обаче, че благородното животно би могло да бъде нарязано малко по-добре за оптичния вкус. Тук разрез по надлъжната ос разряза патицата. Преди това вече бях премахнал бедра и крила. За храносмилането обаче добавяме първокачествено вино, което идеално се съчетава с патицата: Tenute Costa Duecorti Barolo от южната част на Пиемонт.
И така, какво ни трябва за пълнената патица с ябълки калвадос?

[ad name = ”Google Adsense”]

Пълнена патица с ябълки калвадос

Състав:

  • 1 варварска патица, 1,5 - 2кг
  • 400 мл ябълков сок
  • 200 ml сайдер/(хесианско) ябълково вино
  • 100 ml калвадос
  • 4 ябълки
  • 75 г стафиди
  • масло
  • евентуално сгъстител за сос

Подготовка:

Tenute Costa DueCorti Barolo определено трябва да бъде съставен и декантиран няколко часа преди ядене. По този начин той може да диша достатъчно междувременно. Букетът му е кадифен и богат, ухае на горски плодове и шоколад. Това се потвърждава на небцето, допълнено от следа от печени нотки на кафе, които не са твърде натрапчиви.


Подходящата рецепта е моето собствено кюве, съставено от различни рецепти, които намерих онлайн, както и собствения ми вкус и усещане за червата. Вече приготвих още по-грозна версия. В този случай обаче също с кореноплодни зеленчуци в тигана за печене и ориз като гарнитура. За приятели на ябълките версията, показана по-горе, е много по-елегантната.

Добър апетит! Ще се радвам, ако ми кажете как ви е харесало.