Пълна уста на Sachertorte (с истинска глазура на Sachertorte)
Продължавам виенската си поредица със Sachertorte, може би най-известната австрийска торта, с Apfelstrudel. За тези, които не знаят, това е шоколадова торта със слой кайсиево сладко и шоколадова глазура. Но внимавайте, доста специфична глазура: много сладка, матова и твърда, образуваща нещо като кора около тортата. Ако прекарате пръста си по него, той не оставя следа, наистина трябва да се почешете с нокът, за да го стартирате. Лично това ми напомня малко за черешката на шоколадовите еклери. Във всеки случай наистина той определя спецификата на Sachertorte. По мое скромно мнение.
За протокол, тази торта е създадена специално за принца на Метерних през 1832 г. от 16-годишен сладкарски чирак Франц Захер, който замества тогавашния си болен готвач. За подробности щракнете тук.
Има съперничество между Hotel Sacher и Maison Demel, за автентичността на Sachertorte, като всеки има своя собствена версия: слой сладко в средата на тортата за Hotel Sacher и точно под шоколадовата глазура за Demel. Наистина метафизичен спор, както виждате.
Вкусих Sachertorte от хотел Sacher, но не този от Demel, така че не мога да кажа кое е по-добро. Но от чисто практически съображения, винаги правя своята версия на Sachertorte Demel, тоест със слоя сладко точно под черешката. По-удобно е за мързеливи хора като мен. Но все пак има истинска причина за този избор: в устата сладкото се топи с глазурата, което дава доста фин контраст, мисля.
Знаейки, че оригиналната рецепта е строго секретна, избрах една от малка книга, върната от Австрия: Fini's Feinstes - Mehlspeisenbuch (Fini's Feintes е марка сладкарски продукти: брашно, захар и др.). С няколко модификации. Давам ви моята версия (за оригинала, на немски, попитайте ме).
За пандишпана: ако имате добра рецепта за мека шоколадова торта, можете да я използвате без проблем. Аз, аз винаги търся идеалния пандишпан.
За глазурата: да, знам, това е истинска КАЛОРИЧНА БОМБА! Но не го заменяйте с класическа глазура. Както казах, наистина ТОЗИ заледяване прави Sachertorte специален. Не знам дали Бергамот харесва Sachertorte, но познавайки склонността му към "сладост", посвещавам тази рецепта на него;-)