Плато с морски дарове и лека майонеза ДУКАН РЕЦЕПТИ
За 2 човека:
Пригответе плато, включващо любимите ви черупчести мекотели: раци, скариди, пчелички ...
Сервирайте с твърда лека майонеза: в малка, дълбока купа сложете 3 яйчни жълтъка, които са останали на стайна температура. Добавете 1 чаена лъжичка оцет, 1 щипка сол, черен пипер, 1 щипка магданоз (по избор), 2 ч. Л. Горчица с добро качество, след което оставете да почине 5 минути, без да докосвате. Внимателно разбъркайте всичко с помощта на cc. Вземете стик блендер (вижте снимката) и се уверете предварително, че той докосва дъното на купата. Смесете сместа с кръгови движения, за да започнете, докато добавяте малки капчици парафиново масло. След 1 минута увеличете мощността и правете движения нагоре-надолу, като продължавате да наливате маслото на тънка струя (общо 75 мл). Уверете се, че ножът на пасатора все още е в контакт със сместа и продължете, докато получите много твърда и бяла майонеза.