План за здравен контрол всичко, което трябва да знаете за съхранението на храни
Чрез тази статия ви предлагам всички точки, които трябва да бъдат усвоени и приложени за план за здравен контрол което ви позволява да спазвайте правилата за хигиена на храните във вашето заведение за хранене.
Така е важно е да се спазват стандартите относно използването на помещенията както и техния дизайн. Също така е много важно да се спазват правилата относно склад за храна, на транспорт на последния, за да се поддържат помещенията му в добро състояние и имат a добра лична хигиена (да прочетете в следващата статия).
Чрез тази статия vвие ще знаете всичко за пунктовете за ветеринарни услуги, и следователно да бъдат безупречни по отношение на хигиената на храните.
Точки, покрити по време на обучението по хигиена на храните
- Заобикаляща среда
- Заобикалящата среда
- Съществуване
- ■ площ
- Секторизация на помещенията
Всичко, което обсъждаме по време на обучение по хигиена на храните за търговско хранене в OAFORMATION
Секторизация: чист сектор, мръсен сектор
Общите разпоредби, приложими за помещенията, използвани за хранителни продукти, трябва да отговарят на няколко точки.
"По своето оформление, дизайн, конструкция, местоположение и размери помещенията, използвани за хранителни продукти, трябва да позволяват прилагането на добри хигиенни практики, по-специално предотвратяване на замърсяване и по-специално контрол на вредните организми. "
Rпрепоръки по отношение на дизайна на помещенията
Първо, дизайнът на помещенията трябва да позволява разделяне достатъчно между чисти и мръсни зони. По този начин зоните/помещенията трябва да бъдат с подходящи размери, позволяващи изпълнение на движение напред в пространството или, ако това не стане, във времето.
След това за следните дейности помещенията трябва да са добре изолирани, изискващи врати в случай на циркулация на въздуха от зона на замърсяване към чиста зона:
- замърсен резерват (съхранение на земни растения)
- приемна,
- демонтаж (може да се извърши в рецепцията),
- растителни (освен ако измивате само неземни зеленчуци и плодове),
- дебоксиране и декондициониране (операции на междинно ниво на хигиена, които се оценяват с работата на хранилището за отпадъци),
- мивката на батерията се счита за чиста зона, докато зоната за миене на съдове се счита за мръсна зона (може да бъде групирана в една и съща стая, ако е отделена навреме, и се уверете, че операцията не създава риск от кръстосано замърсяване),
- ресторантска стая
- съхранение на чисти съдове за готвене и съдове, т.е.защитени от прах и пръски, както и достъп до специфични коридори за съответните движения на замърсяване.
както и да е ходенето напред във времето може да бъде решение, когато ходенето напред в пространството не е опция. В този случай специфичните експлоатационни процедури, преодоляващи дизайна на помещенията, трябва да бъдат ясно дефинирани, изпълнени и спазени.
Разделяне на горещи и студени зони
"По своето оформление, дизайн, конструкция, местоположение и размери помещенията, използвани за хранителни продукти, трябва, ако е необходимо:
- осигуряват адекватни условия за работа и съхранение,
- регулиране на температурата
- достатъчен капацитет за поддържане на храните при подходящи температури, които могат да бъдат проверени и при необходимост записани “.
Препоръки : За идентифицирайте студена зона, просто идентифицирайте източници на топлина и D 'анализира как тези фактори са взети под внимание, за да се контролират техните ефекти.