Пита хляб или арабски хляб - КРЕАТИВНИ СИЦИЛИАНЦИ В КУХНЯТА
Но с течение на времето и аз се потапям в дрожди, обичам да излизам извън националните граници: днес ви оставям рецептата за пита хляб или арабски хляб. Традиционен хляб от Близкия изток, разпространен в повече или по-малко подобни форми в целия средиземноморски басейн: Гърция, Ливан, Турция и извън нея. Това е кръгъл хляб със закваска, доста плосък, но с особеността да е практически празен вътре, така че да може лесно да се пълни.
Структурата на пита хляб или арабски хляб
Както можете да видите в този много кратък ВИДЕО УРОК, който публикувах в моя профил в Pinterest, Хляб докато се пече, Този хляб е оформен като плосък кок, Надут. На повърхността, отгоре и отдолу се създават мехурчета, а хлябът приема формата на балон. Когато е студено, питата или арабският хляб се издухват. Но двете части остават отделни и просто трябва да ги разделите, за да получите джоб за плънка, който предпочитате. И „класическият хляб, който се съчетава със соса като ЧИКПЕ И ТАХИНИ ХУМУС, сусамов крем. Или сосът дзадзичи, приготвен от кисело мляко и краставица, или баба гануш (КРЕМЪТ И КИСЪКЪТ ПАЛГАЖАН). Да не говорим за фалафел или кебап.
Сега процесът е много прост и можете да го видите в стъпката, която ще намерите в публикацията. Просто трябва да уважавате свободното време. Както винаги, с дози закваска или студена или суха бира, които ви оставям, можете да узреете тестото в хладилника, да разделите работата на два дни. Или си вземете почивен ден, като пропуснете останалото в хладилника. Използвах 100 грама брашно spe tarif monocoque и 400 грама брашно 0, но можете също да използвате само 0 брашно или тип 1.
Готвене, във фурна или в тиган
Бих искал да отделя няколко думи за печене на пита хляб или арабски хляб. Традиционното готвене е в дървоустойчива фурна и е необходима само една минута. Но тъй като не всички имаме фурна на дърва (включително и аз), готвенето у дома трябва да става при максимална температура (моите 270 градуса), по-добре, ако е на огнеупорен камък. Познавам обаче готвене на тиган или по-скоро в плоча от лава и мисля, че това е най-доброто решение. Натрупаната топлина надува питата за няколко минути. Само внимавайте да покриете тигана, така че топлината да се развива възможно най-равномерно.
В този момент просто трябва да разгледате всичките ми РЕЦЕПТИ ЗА ХЛЯБ И КВАСА, включително вечното ГОРЕЩО ЗА ПЕЧЕН ХЛЯБ (за което ще ви е необходим чугунен съд, който предлагам да си купя, защото е наистина полезен) . И ви пожелавам добър ден.