ПИРАМИДАТА РЕШИ ДА СЪЗДАДЕ, Наука и живот

  • пирамидата

Дневникът е добавен в кошницата.

ПИРАМИДАТА РЕШИ ДА ВЪЗСТАНОВИ

През 1992 г. Министерството на земеделието на САЩ издаде официални насоки за здравословно хранене, за по-голяма яснота, проектирани под формата на пирамида от стесняващи се "подове".

В основата на пирамидата на ежедневната храна е изобилна храна, богата на сложни въглехидрати, главно нишесте. Това са хляб, зърнени храни, тестени изделия. По-горе е „подът“ със зеленчуци (това включва картофи, богати на нишесте) и плодове. Още по-високи са млечните продукти, месото, рибата, птиците, яйцата, ядките и бобовите растения. Пирамидата завършва с малък „връх“ с мазнини, масла и сладкиши. Необходими са много малко от тях.

Както знаете от гимназията по мазнини, мазнините са триглицериди на мастни киселини. Тези киселини може да нямат двойни връзки в молекулата си - такива киселини и мазнини се наричат ​​наситени или наситени - или имат двойни връзки - това са ненаситени или ненаситени мазнини. Ако в молекулата на мазнината има много двойни връзки (до 5-6), тогава те се наричат ​​полиненаситени. Наситените мастни киселини са характерни за животинските мазнини, ненаситените мастни киселини се намират в растителните масла и рибените масла. От 60-те години на миналия век е известно, че наситените мазнини повишават нивата на холестерола в кръвта и в резултат на това отлаганията на холестерол запушват лумена на артериите и пречат на кръвоснабдяването на сърдечния мускул. Но скоро стана ясно, че полиненаситените мазнини, напротив, помагат за понижаване на нивата на холестерола.

Идеята, че всяка мазнина е вредна, се формира въз основа на статистически данни: в богатите западни страни, където населението консумира много мазнини, има много сърдечно-съдови заболявания. Но тази връзка е характерна само за наситените мазнини в месото и млякото. Когато населението консумира много мазнини, но това са или мононенаситени растителни масла, или полиненаситени рибени масла, сърдечните заболявания са сравнително редки. И така, мазнините осигуряват 40 процента от калориите в ежедневната диета на критяните, но какви мазнини са те? Това са зехтин и тлъста риба. Следователно от 10 000 мъже за 10 години отиват на лекар за сърдечни заболявания 200. И в източната част на Финландия, където делът на мазнините в диетата е 38 процента, за същия период се появяват 3000 пациенти. Вярно е, че подобни сравнения могат да бъдат подвеждащи: има много други разлики между живота на финландците и критяните.