Пиперът е цветна подправка! ПАРЛАПАПА
Всеки ден подправяте живота си малко повече, като добавяте подправка към вашите ястия. Тази подправка дори се е превърнала в основен елемент в кухнята. Днес тя е почти равна на солта. Очевидно говоря за пипер, тази известна съставка, която подобрява всеки от вашите препарати (солена разбира се! Никога не пиперрайте ябълковия си пай, съмнявам се, че това би зарадвало някого).
Не съдете пиперката по малкия й размер, опитайте я и ще се почувствате като ужилваща. - арабска поговорка
ДОБРА СЕЗОННА ИСТОРИЯ
Сега добавяте нотка пипер към всичките си ястия. Също така много често се свързва със сол и се поставя на масата за тези, чиито вкусови пъпки жадуват за лют пипер и подправки. И все пак историята на пипера, макар и неясна, датира от древни времена. Изследователите са открили следи от употреба, датиращи от времето на Александър Велики (1 век пр. Н. Е.).
Знаете ли откъде идва фразата „скъп като чушка“? Или плащане в брой (всъщност подправки) ?
След завладяването на Александрия от арабите през 642 г. сл. Н. Е. J. C., търговията с подправки процъфтяваше. Подправки като пипер обаче не са били често срещани през Средновековието поради прекомерната цена на тези плодове. !
Трябва да се отбележи, че предимно дългият пипер се култивира и продава (днес почти изчезна). Пристигането на черния пипер идва с откриването на Новия свят. Всъщност от Ренесанса виждаме как цената на пипера пада и става по-достъпна. Но преди всичко пиперната надпревара през 15 век доведе до откриването и опознаването на африканските брегове, установяването на маршрута до Индия и откриването на Америка.
След това с колониите европейските страни имаха лесен достъп до експлоатацията на плодовете на дървото черен пипер, по това време особено Португалия има изключителността (тъй като културата на пипера е основно в Индия, колония на Португалия)! Следваха холандците и англичаните, които поеха колониите след присъединяването на Испания към Португалия. Това беше без да се разчита на други страни, които също започват да произвеждат пипер, като Java, Мадагаскар или дори Китай (който го консумира редовно).
В днешно време страните, които снабдяват света най-много от любимия ни залив, са Бразилия, Индия, Виетнам, Индонезия, Мадагаскар и Малайзия. Накратко, ако пиперът е най-често срещаната подправка днес, това е благодарение на миналото му ... но преди всичко благодарение на уникалните си вкусове, които са пленили и очаровали хората.
ВСИЧКИ СОРТОВЕ НА ПИПЕР: ПИСЕН СПИСЪК
Плодовете идват от чушки (това са лиани, които се срещат в няколко вида земеделие, мястото може да придаде на чушката особен вкус, какъвто е случаят с пипер Penja, в Камерун, който има дървесен и мощен характер на направените от вулканична територия) на име Пайпър. Има обаче различни други видове подправки, които приличат на пипер, но не са.
Плодовете на дърво черен пипер (Pipier Negrum) се берат с различна зрялост, в резултат на което се получават четири различни цвята ... за четири различни вкуса! Зеленият пипер се събира преди зрялост и има почти лимонов вкус, нотка свежест за подобряване на тежки ястия. Черният пипер се събира преди зрялост, когато се формира сърцето, след това се изсушава. Което го прави пълноценен и мощен пипер, който познаваме. Червеният пипер е зрялата чушка. Вкусът му остава пикантен и силен с докосване на карамел (да, да, карамел). Белият пипер е най-изисканият! Това е така, защото се бере с оптимална зрялост (така че в този момент това е червен пипер), рететира се (т.е. мацерира се, за да се премахнат жилещите агенти) и се измива, за да се отстрани кожата. Остава само сърцето на пипера, което разкрива най-доброто от аромата му и му придава откровения цвят (или почти!) !