Пипер Вашата аптека предоставя информация за храненето
Цар на подправките
Пиперът се използва за подправки в продължение на 4000 години и все още е най-популярната подправка в кухните по света днес.Ненапразно е наричан и „цар на подправките“. Със своята острота и аромат, той придава голямо разнообразие от ястия. Това, което знаят само малцина: Черният пипер е лечебно растение. Помага при оплаквания като възпаление, болка и храносмилателни разстройства.
Характеристики
| Ботаническо име | Piper nigrum |
| Семейство растения | Пиперлив (Piperales) |
| ефект | Храносмилателни, апетитни, антибактериални, антивирусни, аналгетични, тонизиращи, затоплящи, ободряващи, като цяло стимулиращи |
| Използвайте като лечебно растение | Храносмилателни проблеми, изтощение, възпаление |
| Използвайте в кухнята | подправка |
История на пипера
Използването на семената на растението пипер се връща назад в над 4000 години история. Идвайки от Индия, той е известен в Европа от древността и все още е най-популярната подправка днес.Дълго време пиперът беше много ценен и сега дори се претегля в злато. Така че пиперките говореха за богатство. Но не само собствения си вкус, а v. а. функцията му по отношение на съхранението на храната го направи ценен луксозен артикул.
В продължение на няколко века пиперът трябваше да бъде транспортиран по суша от Индия до Европа и определяше търговията с подправки. Острите черни семена силно повлияха на търговските пътища от онова време и помогнаха на много търговци да станат много богати. Това включва u. а. немецът Семейство Fugger, който междувременно беше дори по-богат от германския кайзер.
Историята на „Краля на подправките“ беше новаторска не само от гледна точка на търговията, но и географски. Ако не съществуваше, Христофор Колумб нямаше да търси морски път до Индия.
Вече знаех?
Откриването на Америка от Колумб е благодарение на чушката! За да намери морски път до Индия за търговия с пипер, Христофор Колумб тръгна и в крайна сметка откри цял нов континент.
Ботаника на чушката
Растението пипер е едно Катерушка, което естествено се навива нагоре по дърветата. Ако расте диво, може да достигне височина до 10 метра. В наши дни обаче се отглежда най-вече на големи насаждения. Първоначално идващи от Индия от Малабарския бряг, сега пиперът се отглежда главно в Индия, Виетнам, Индонезия, Бразилия и Малайзия. На плантациите растенията растат на въжета и дървени колове и се държат на височина от около 3 до 4 м за по-добро боравене. По отношение на реколтата пиперът обещава добър добив - растението цъфти целогодишно, произвеждайки своите семена, които са важни за използването му. На повечето плантации обаче пиперът се бере само два пъти годишно, като растенията дават добри реколти средно над 30 години.
Вече знаех?
Популярността на пипера се отразява пряко в производствените му данни - годишно се произвеждат над 200 000 тона от лютата подправка!
Видове пипер
Ако погледнете на рафтовете в супермаркета, ще намерите различни видове зърна пипер. Това са семената на едно и също растение пипер, които имат различни цветове поради различната си степен на зрялост и по-нататъшната обработка на зърната. Прави се разлика между следните видове подправки:
| Вид чушка | Екстракция | Характеристики |
| Черен пипер | произведени чрез изсушаване на неузрелите плодове от зелен пипер | черен цвят, набръчкана повърхност, интензивен вкус |
| Зелен пипер | създаден чрез накисване на неузрелите плодове в солена вода или шоково сушене (лиофилизиране) | зелен цвят, плодов аромат |
| червен пипер | Напълно узрели, белени плодове от пипер | червен цвят, рядък, сладък вкус |
| бял пипер | белени, напълно узрели семена от пипер | бял цвят, остър аромат |
Използване на чушката
Основното използване на краля на подправките е това Закръгляване на голямо разнообразие от ястия - най-вече ръка за ръка със сол.
Друга област, в която Piper nigrum играе роля, е тази Натуропатия.
Черен пипер в кухнята
Поради интензивния си вкус, черният пипер се използва главно при приготвянето на ястия. Може да се използва цял, смлян, смлян или само леко почукан. Той е отличен акомпанимент към ястия с червено месо или тъмни сосове.
Съвет за оптимално развитие на аромата на пипер
При смилането се отделят етеричните масла от чушката, които осигуряват характерния аромат. Винаги мелете чушката непосредствено преди да я добавите към храната, за да запазите пълния й вкус. Ароматът се разсейва много бързо след смилане.
Зелен пипер в кухнята
Незрелият зелен пипер, който се събира и след това обикновено се маринова със сол, също е много популярен в наши дни. Той стана незаменим във френската кухня и придава сосове, дресинги, рибни и птичи ястия плодова нотка.
Съвет: специален ягодов пунш
Зърната от зелен пипер не само изглеждат красиво в червената напитка, но и подчертават естествения аромат на популярната ягода!
Червен пипер в кухнята
Напълно узрелите червени плодове на Piper nigrum са истинска рядкост, консумацията на които радва небцето със сладко-пикантна нотка. Те се съчетават добре със сладки и плодови салати като плодови салати, но рибното и телешкото филе също се възползват от необикновения вкус. Зърната трябва да се използват цели или само смлени, тъй като са твърде меки за мелницата за пипер.
Вече знаех?
От ботаническа гледна точка червеният или розов пипер, който често се продава в магазините, няма нищо общо с пипера. По-скоро е така Schinusberries, известен също като пипер плодове. Дървото чинус е свързано с кашуто. Истинският червен пипер е по-скоро кафяв цвят.
Бял пипер в кухнята
Като премахва кората на напълно узрелите семена на растението пипер, белият пипер съдържа по-малко етерични масла, но е още по-лют. Поради това свойство и незабележимия цвят се използва главно за прецизиране на леки ястия, на които трябва да се придаде само малко острота. Те включват бяло месо, бели сосове и ястия, приготвени от картофи.
Пиперът като лечебно растение
Медицинското значение на Piper nigrum е сравнително неизвестно в тази страна, въпреки че лечебните сили могат да имат положителни ефекти в много области.
Тук се използват семената, които са събрани незрели и са почернели чрез ферментация. Те съдържат 2 до 3% етерични масла (включително монотерпени, сесквитерпени, фенил етери и капсаицин), горещото вещество пиперин, флавоноиди, нишесте и мастни киселини. Когато се комбинират, тези съставки имат широк спектър от ефекти върху човешкото тяло. Те имат антибактериален, антивирусен, аналгетичен, укрепващ, затоплящ, ободряващ и като цяло стимулиращ ефект. Имунната система се стимулира, насърчава се кръвообращението и общото активиране на тялото бързо става очевидно, създавайки усещане за укрепване и пълна с енергия.
Остротата на пиперина стимулира рецепторите за болка, метаболизма и особено Стимулира се производството на слюнка и стомашна киселина, което стартира храносмилателния процес.
Медицинските области на приложение могат да се извлекат от индивидуалните ефекти на пипера. Така че лечението е подходящо за Възпаление (напр. в областта на фаринкса), Лошо храносмилане, болка и изтощение. За да използвате тези ефекти, има v. а. Тоници и капсули, съдържащи Piper nigrum.
Нашите страници са само за ваша информация и не заместват диагностиката и лечението от лекаря.
Въпреки внимателното проучване и използването на надеждни източници, понякога грешките могат да се промъкнат в нашите текстове. Помогнете ни да се подобрим. Изпратете информация на: [email protected].
Към: 19.12.2019
От съображения за по-добра четливост, мъжката форма се използва в текста за лични имена. От само себе си се разбира, че информацията се отнася до представители на двата пола.