Пипер от Тайланд (Prik Thai) พริกไทย - пипер растение Тайланд

Растения пипер и плодовете

▷ Пиперът е плодът на растението пипер. Растението пипер е многогодишно растение за катерене, което расте високо на дървета и в този процес се вдървесинява. В Тайланд можете също да намерите диворастящи растения на пипер, които растат до 15 метра високи дървета и палми в джунглата. Култивираните пиперни растения за събиране имат право да се изкачват само до 3 метра. Плодовете се използват като люта подправка.

Цвет на пипер

Цветовете на пипера се образуват на цветни шипове. Те имат до 150 малки отделни цветя. Ако цветята са оплодени, висящите гроздови плодове на плодовете на пипера се образуват от цветните класове. Отнема 3 месеца от цъфтежа до прибирането на реколтата. В Тайланд можете да прибирате чушките метли три пъти годишно.
Едва на третата година едно растение пипер за пръв път носи плодове от черен пипер, които след това висят на метли - сравними с касис.

Пипер от Тайланд - пипер подправка

Тайландският пипер се използва като подправка в тайландската кухня. Има различни видове пипер подправки и пипер в зърна. Има зелени, черни, бели и червени чушки в зависимост от времето на прибиране на реколтата.

1. Зърна зелен пипер (Prik Thai Sot) | พริกไทย อ่อน

Това са зърна пипер, които са били прясно събрани в зелено. Прясно набраните зърна зелен пипер се обработват по различни начини. Зеленият цвят на зърната се запазва.

тайланд

  • Пресните зърна от зелен пипер са прясно мариновани в саламура.
  • или са лиофилизирани.
  • или се изсушават възможно най-бързо при високи температури.
  • или пресен зелен пипер от Тайланд се изпраща до потребителя с товарен самолет

2. Зърна черен пипер (язовир Prik Thai) | พริกไทย ดำ

Пиперните метлички също се събират незрели. Реколтата се извършва само когато плодовете са на път да променят цвета си от зелен в жълт. След това тези още незрели зърна пипер се сушат 1-2 дни, докато почернеят и се набръчкат.

Зърната от черен пипер се правят на черен пипер на прах (Prik Thai Dam Pon) | ป่น ดำ ป่น земя.

3. Бял пипер (Prik Thai Khao) | พริกไทย ขาว

Ако оставите зърната пипер да узреят напълно, те ще бъдат червени. За да се получи бял пипер от червения пипер, плодовете се накисват в течаща вода за две седмици. Червената кожа изгнива и е частично отделена. След това зърната се белят, изсушават и избелват на слънце. Белият пипер е по-малко ароматен от черния вариант, но има същата топлина.

4. Червен пипер (Prik Thai Daeng) | พริกไทย แดง

Червеният пипер се получава от напълно узрели плодове от пипер, които се поставят в саламура.
След това се изсушава и получавате истинския червен пипер.

ИНФОРМАЦИЯ: В супермаркетите на Германия вместо истински червен пипер можете да си купите плод от бразилска билка. Това е Schinus Terebinthifolius. На етикета е изписано „Червен пипер“ или „Розови плодове“ на опаковката. Това не са истински зърна пипер, а плодове!

съставки

Колкото по-лют е вид пипер, толкова повече пиперин съдържа.
Съдържащото се масло от пипер придава аромат.

  • Зеленият и черният пипер съдържат до 5% масло от пипер
  • Вариантът с бял пипер съдържа до 2,5% етерично масло от пипер.

Тайландският пипер е лечебно растение

Пиперинът има апетитен и храносмилателен ефект.
Пиперинът в пипера действа като биоенхансер и е много здравословен.

Съхранение - пипер от Тайланд

Зърната пипер се съхраняват сухи и защитени от светлина. Опаковани херметически, те могат да се съхраняват в продължение на шест месеца. Най-добре е винаги да смилате пиперките пресни, когато е необходимо, след което се запазва пълният аромат на пипер. Ако съхранявате смлян пипер на прах, ароматът се изпарява бързо.

Купете пипер от Тайланд

Можете да получите всички видове пипер като цели зърна пипер или като пипер на прах във всеки супермаркет.
Купете си пресен зелен пипер: Можете да вземете пресен зелен пипер в азиатския магазин.

Между другото: Понастоящем фермерите, които отглеждат пипер, получават около 7 евро за килограм. (Към март 2019 г.)

използване

Зеленият, черният, белият и червеният пипер се използват в тайландската кухня като люта подправка и като съставка в тайландските пасти за подправки.

Още сортове пипер от Тайланд

Дълъг пипер/пипер (Dipli) | ดีปลี

Дългият пипер расте диво в северната част на Тайланд. Получава се чрез сушене на неузрелите котки на увивното растение “Piper longum”. В Тайланд се използва в много ястия поради ароматния си вкус.
Обработка: Изсушавате и нарязвате пиперките и ги смилате на прах от пипер.

ако тайландският пипер от Тайланд не е достатъчно пикантен за вас, трябва да опитате Thai Chili ...