Пипер Хубаво пипер! ПОДХОДЯЩ ЗА ЗАБАВЛЕНИЕ

Тризвездният готвач Кристиан Юргенс разкрива кои видове пипер са задължителни за всяка кухня и кога трябва да изберете черно или бяло.

подходящ

На първо място: ако имате млян пипер в шкафа си за подправки, първо го изхвърлете! След като се смила, пиперът бързо губи вкуса си, който се основава предимно на етерични масла. И те са изключително мимолетни. Следователно: винаги прясно смилане или хаванче пипер. Или с добра мелница от неръждаема стомана или керамика или на ръка
- в хоросана. Правило № 2: Само пипер накрая, за да имате пълния аромат. Пиперът лесно изгаря, когато се пържи, а когато се готви, смленият пипер може да стане горчив. Но като цяло зърната пипер са отлични за готвене - просто ги опаковайте в саше с билки и подправки и ги пригответе с тях. В крайна сметка можете лесно да премахнете всичко отново.

какъв пипер да използвам?

Основното оборудване е черен и бял пипер. Schwarzer се счита за особено ароматен и се комбинира добре с тъмни сосове, месо и силни зеленчуци като домати или боб. Белият пипер има малко собствен вкус, по-фин е и придава завършек на сосовете на основата на бяло вино и други леки сосове. Също така обичам да го използвам за ястия с риба и картофи. Между другото, нито розовият, нито сечуанският пипер са истински видове пипер, а плодове от екзотични дървета. Розовият пипер се съчетава добре с плодово-сладки ястия. Сечуанският пипер е леко кисел и изтръпва езика. Страхотно за домашен сладолед или десерти.

Нашият експерт: Кристиан Юргенс

Награди: С невероятните три звезди на Мишлен, 45-годишният мъж е един от само около стотина готвачи в целия свят в този най-висок клас.

Неговите станции: Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler. Готвеше за Йорг Мюлер и Еккарт Вицигман. От 2008 г. в ресторант Überfahrt в хотел Althoff Seehotel в Ротах-Егерн.