Пипер, дори Nosalty
В допълнение към солта, пиперът е най-често използваната подправка. Елате всичко, което искате да знаете за сортовете пипер!
Пиперът вече е често срещана подправка за трапеза - предлага се и цял, смлян и в мелница за пипер. Обикновено използваме черен пипер, когато става въпрос за подправка на маса, но всеки знае бял, зелен и дори розов пипер, които стоят сами по себе си, не само като вариация - достатъчно е да помислим за сос от зелен пипер или шоколад от розов пипер.
По времето на колонизацията пиперът все още беше много специална подправка и се смяташе за един от най-ценните от товара на корабите, натоварени с подправки. Малките плодове, отглеждани в пълзящи растения, на гроздове, се чувстват добре в тропиците, растението е родом от Южна Индия и се отглежда най-много в Азия. Зрелият плод е тъмночервен, черният пипер, който познаваме, всъщност е все още малко незрялото, изсушено на слънце зрънце, чиято кожа е изсъхнала, смачкана и потъмняла.
Белият пипер е напълно узрелият, сушен плод на същото растение, но е много важно кожата му да се изтрие и обели преди изсъхване, следователно и белият цвят. Обикновено се използва в леки сосове, храни, при които черните очи не изглеждат добре. Белият пипер е малко по-остър, но по-малко сложен на вкус от черния пипер, така че се използва и по-рядко.
Зеленият пипер може да е малко извън реда. Все още говорим за едно и също растение, но зеленият пипер е преработен сорт от напълно неузрели плодове. Те не само се сушат, но и се мариноват и дори се използват в прясно състояние в азиатските кухни, където са лесно и бързо достъпни. Има свеж, „зелен“ вкус, леко кисел, леко пикантен и придава на храната приятен вкус. Плодовете, събрани от растението пипер, показват лека пикантност във всяка фаза, но това не е същото като съдържанието на капсаицин в чилито, съединението, наречено пиперин, е много по-меко и по-пикантно от остър.