Пипер - царят на подправките

Полезно, професионално, интересно

Форум за партньорство на Югозападна столица

Форум за партньорство на Югозападен град
c/o Център за поддръжка на общността на Свети Патрик

Адрес: улица Queen Victoria Street Fremantle, WA 6160
Телефон: 9430 4159
Имейл: [email protected]

черен пипер

Пиперът (Piper nigrum) е храст, роден в семейството на чушките (Piperaceae), който произвежда костилковите си плодове на групи. Листата са кожести, яйцевидни, плодните издънки висят. Цветовете му са бели, отварят се в гирлянди. Плодовете му са костилкови плодове, месести, незрели зелени, зрели червени на цвят. Плодовете трябва да се берат преди да са напълно узрели, в противен случай ще загубят остротата си. Събраните плодове се сушат на слънце, така че те ще развият характерния си тъмно черен цвят. Можем да различим много сортове, като черен, бял, зелен, червен, сортове Cubebe и дълъг пипер. Цветът на очите зависи от това колко зрели са набрани. Чушките, събрани на различни етапи на зреене и обработени по различни процеси, също имат различен вкус.

Пиперът се смята за цар на подправките в много отношения. Неслучайно, тъй като пиперът е една от най-ранните известни и най-широко използвани подправки. Може да се счита за основна подправка в почти всички кухненски култури, може да се използва цяло, прясно, грубо смачкано или смляно. В древността е бил известен като подправка, но е използван и за медицински цели. Пиперът произхожда от Индия, но също така е бил важна подправка в древен Египет и Римската империя. Използвано е предимно от египтяните за мумифициране. В древни времена често е било наричано черно злато, тъй като е било трудно да се получи и търговията му се е развивала бавно. Подправката е използвана и като средство за плащане и за плащане на данъка. Предполага се, че хунският Атила някога е искал 1 тон пипер като откуп от Римската империя. Той вече е бил известен и използван като подправка от завоевателите унгарци. През Средновековието значението на пипера продължава да расте, главно маскирайки вкуса на кисела, развалена храна. Първите пътувания на Кристофър Колумб също се дължат на търсенето на индийски подправки, тъй като по-късно пътят до Индия трябва да се използва за търговски цели.