Пио Бистро и готвене; sous-vide; Де Корина
В Dorobanti, на улица Puţul lui Zamfir на No. 2, наскоро направи своето място (от 15 януари 2018 г.) бистро, Пио Бистро.
Ако преминете през района, бихте казали отвън, че това е по-скоро бар или кафене (или може би го свързвате с факта, че преди е имало кафене), но след като прекрачите прага му, ще откриете света на Пио.
Приземният етаж на бистрото има големи прозорци с изглед към улицата, отворена кухня, където можете да видите цялата работа там. След това няколко високи маси с бар столове, стена, облицована с красиво поставени бутилки вино, на равни разстояния, като панорама от съкровища. Няколко стълби в ъгъла и хоп бързо стигна до пода. Тук атмосферата се разгръща сякаш в различен ритъм, по-спокойно, за да сервирате обяд (с ниски маси, дървени столове и цяла стена от зелен мъх, който ободрява вида и усещането).
Меню и разходи
Менюто не е много обширно (обхваща областите месо - риба - вегетарианско, но с акцент върху първите две), но това, което ми харесва е фактът, че се променя ежемесечно, така разбрах. Сега ще намерите комбинация от студени и топли мезета (8), супа, 5 основни ястия, 3 вида салати, 4 сандвича и 4 десерта. И малко меню, отделно от закуската.
Менюто е изградено около концепцията за градска кухня.
Разходите са над средните, в съответствие с района, където се намира мястото и използваните съставки. Цената за основното ястие е между 37 леи (домашна спаначена паста и сирене Пекорино) и 75 леи (готвени говежди ребра и гарнитура сус-видео). Обвивка с пилешко къри е 27 леи.
Какво прави менюто Pio специално
Пио Бистро носи две неща: качествените съставки (повечето съставки са донесени от фермите около Букурещ, както прочетох в презентационните материали) и фактът, че е включил в менюто няколко ястия, приготвени по техниката sous- видео.
Какво означава готвене сус видео?
Sous-vide ("вакуум") е метод за приготвяне на различни съставки (особено месо) във вакуумна торба, която се вари във вода при предварително определена температура. Обикновено по принцип става дума за готвене при ниска температура за по-дълъг период. Има някои специални уреди за готвене су-видео (включително за битова употреба). Четох, че има домакини, които се опитват да възпроизвеждат специални устройства (с помощта на вакуумни торбички и термометър), но е по-сложно да се поддържа постоянна температура на обикновена печка.
Резултатът от храна, приготвена по този метод (по-ниска температура от класическото готвене, за дълго време) води до специална текстура на храната, защото съставките запазват много добре влагата си, готвят се много добре, равномерно и са сочни. И от хранителна гледна точка, както и само от ползи, някои вещества се приготвят по-добре по този начин.
За да добавят индивидуалност към храната, някои готвачи прекарват подготовката чрез последно докосване, друга техника на готвене (например добавяне на кора - чрез кратко пържене и т.н.). По този начин, играта на техниките за приготвяне, едновременно с текстури и имплицитно на вкусове и вкусове, допълват преживяването от чинията, за радост на клиентите.
вина
Разгледах и виненото меню. Има органично домашно вино (червено, бяло, розово): 55 леи бутилка, 11 чаша. И в списъка с червени вина, селекция от 15 най-добри румънски имена, но също така и капка Carmenere и един Malbec, няколко примера:
Davino Domain Ceptura rouge (190 леи бутилка, 40 леи чаша), Letea de la Letea ограничено издание (130 леи бутилка), Domeniu Bogdan Cuvee Experience био (100 леи бутилка), WL G7 Carmenere (110 леи бутилка), WL Luigi Bosca Malbec (Бутилка 200 леи).
Ако сте в района на Замфирския кладенец и сте гладни, можете да прекрачите прага за нещо добро! Сега, когато навън беше топло, те уредиха и малка тераса отпред.
График: 08.30 - 23.00
Резервации: 0770 328 251.