Без мирис, без вкус - Planete sante

planete

АВТОРИ

ЕКСПЕРТИ

Знаеше ли? Вкусът и вкусът всъщност не са синоними. Тъй като вкусът - в медицинския смисъл на този термин - дава възможност само да се разграничат киселинните, горчивите, сладките и солените качества, както и на умами (глутамат) на храната. "Думата вкус, използвана в ежедневния език, описва по-сложна информация, главно осигурена от обоняние (мирис)", обяснява д-р Базиле Ландис, лекар, отговарящ за консултациите по олфактология в клиниката по отоларингология. Рино-ларингология на HUG (университетски болници в Женева ).

Три химически сетива за вкус

Храните се разпознават по комбинация от вкус, мирис, текстура и евентуално температура. Това чрез трите химически сетива:

  1. Обоняние: Това е най-добрият смисъл за разпознаване на летливи химикали - миризми. Той може да разграничи много голям брой, почти безкраен за най-тренираните носове.
  2. Вкус: открива сладост, солено, киселинно, горчиво и глутамат (или умами, аминокиселина, присъстваща в голям брой храни и която играе основна роля, по-специално за вкуса на сирена, ракообразни и месни бульони).
  3. Тригеминалният смисъл: позволява ви да декодирате консистенцията (или структурата) на дадено вещество и да възприемете какво е прясно (като мента), люто и пикантно (като лют чили).