Pimped panfish de luxe

Нова рецепта от поредицата "Сводник на класиката" с кулинарна гастро класика: Мекленбургска панфиш. Преди това Pannfish се смяташе за храна на бедните хора в градовете и селата в близост до пристанищата. Там много липсват, но не и остатъци от риба. Те бяха направени заедно с Лук и пържени картофи в тиган - въртящ се и с горчичен сос поднесени.

В днешно време обикновено се приготвя по-филигранно. Отпадъците от риба станаха филе от риба и риба и пържени картофи се готвят в 2 отделни тигана и само отново се комбинират в чинията. Класическият горчичен сос но остана.

Взехме на тиган риба, запазихме съставките, добавихме малко хрупкав ориз и просто събрахме всичко по различен начин. The филе от риба остана, но пържени картофи имаме като Картофени люспи поставени върху рибите. Осигурява типичния аромат на пържен картоф Бекон прах и за свежа захапка Хрупкав ориз. Задушихме лука Праз лук в фурната заменени и горчичен сос е малко по-тъмен на цвят.

panfish

Pannfisch - балтийска треска под картофената качулка с праз лук и бекон на прах със сос от черна горчица върху хрупкав зелен ориз

Имате нужда от тиган риба

  • Балтийска треска
  • Картофи
  • Сол пипер
  • масло
  • масло

The треска порция във филета с тегло около 150 g, оставете кожата върху рибата. Треската с сол и пипер Подправете. The картофи обелете, нарежете на тънки филийки и изрежете картофените люспи с кръгла фреза. Поставете рибената кожа надолу и Пърхот Драпирайте от страната на плътта с леко припокриване. Нарежете лист хартия за пергамент с около 3-4 см по-широка от всяка страна от треската и поставете върху картофените люспи. Сега внимателно завъртете треската - в идеалния случай с две палети - и поставете с хартия за печене надолу в тава с много гореща мазнина. Печете картофените люспи за 2-3 минути на силен огън до златисто кафяво. След това обърнете рибата откъм кожата и бавно гответе на намален огън. Малко преди края на времето за готвене, сложете парче масло в тигана, оставете го да се пени и рибата с него arrosing.

за необходимия ви пролетен лук

The Зелен лук с груби морска сол Поръсете и печете в предварително загрятата фурна на 200 ° C за 3-4 минути.

за тъмния горчичен сос, от който се нуждаете

  • Шалот
  • масло
  • Брашно
  • Бульон от птици
  • тъмно лилава горчица, направена от гроздова мъст
  • зърнена горчица
  • Оцет от бяло вино
  • Сол, черен пипер, захар

The Шалот Много, много, много фино зарове и в масло Пот безцветна. Тогава с това Брашно прах и печете това. С Бульон от птици Деглазирайте и кипете добре 5-6 минути. Сосът с лилавата горчица, малко зърнена горчица и Оцет от бяло вино, сол, пипер и захар Вкус сладко-кисел.

за праха от бекон, от който се нуждаете

  • Бекон за закуска или сланина - защото, както всички знаете: ♥ ♥ ♥ сланина, и тревогите ви ще бъдат забравени за кратко! ♥ ♥ ♥

The Бекон Оставете хрупкави във фурната при 250 ° C и отцедете върху кухненска хартия. Смелете до фин прах в кухненския робот.

за зеления хрупкав ориз, от който се нуждаете

The зелен ориз при 170 ° C горещо масло смачкам. Това отнема около 4-6 секунди, подобно на пържените стъклени юфка. След това веднага го извадете от горещото масло, за да не стане твърде кафяво и да загуби зеления си цвят и го оставете да капе върху кухненска хартия. С сол Подправете. Можете да видите как точно изглежда това във видеото тук.

* Малко отклонение: какво е зелен ориз?

Внимавайте и моля, не си падайте по ориза, оцветен само в зелено със зелен чай или бамбук, както направих аз. Правилно зелен ориз идва от Виетнам. Вляво на снимката по-горе можете да видите суровия зелен ориз, вдясно надутия вариант. За производството все още неузрелите зърна се изтласкват от метлицата на ръка и се поставят на слънце, за да изсъхнат. Тъй като захарта, съдържаща се в ориза, все още не е превърната в нишесте, тя може да се сготви на каша или да се смачка чрез добавяне на гореща мазнина. Зеленият бухнал ориз с карамел или като хрупкава панировка за риба и птици е страхотен. Можете да получите зелен ориз на азиатския пазар или на (внимание реклама!) amazon.de.

за обслужване, от което се нуждаете

  • съставките, произведени или приготвени по-горе
  • вар
  • изсушен лимонов клин

The съставки подредете, както е показано на снимката. Чинията с нещо Лаймова коричка прах и изсушено Лимонов клин лежеше на треската. Добър апетит!