ПИМЕНТО; ТИКИ - Сиера Мадре
Специален вид връзка
Нашата тема Heuuuuteeee:
„Myrtaceae“ от семейството на миртите и в частност тук "Pimenta dioica" или просто пименто.
Опитните коктейлци сред вас със сигурност няма да бъдат изненадани да открият „Драма пименто“ в много от нашите рецепти, нали? В крайна сметка този драм не е глътка обикновено уиски, а просто ликьор от ром, базиран на бахар.
Испански изследователи и авантюристи обиколиха Централна Америка и Западноиндийските острови в началото на 17 век. Тук можете да научите много за подправките, лечебните растения и тяхното използване в кухнята и медицината. Плодовете на бахара се използваха в различни ястия и напитки, за да им придадат вкус и известна пикантност. Ето защо испанците ги кръстиха „Пименто” - което означава пипер. През 1686 г. британският натуралист "Джон Рей" го въвежда в британската употреба като "сладко миришещ ямайски пипер". Пименто бързо намери приложение във всякакви ястия и напитки. Така че „All-Spice“ най-накрая дойде до слава и слава.
Но сега към действителното растение: дървото бахар. Расте в тропическите райони на по-южноамериканския континент и на Ямайка. Образува зърна с размер на грахово зърно с по две семена. След това те се берат зелени през лятото, изсушават се или се загряват по друг начин Вкусът на бахара много прилича на неговите ботанически роднини, карамфила. Тъй като желаното етерично масло „Eugenol“ се получава и от двете.
Умните носове за подправки се опитваха рано да обработват ценните дървета другаде. Но без успех! Както се оказа, майката природа е монтирала малък предпазител тук. Крадците пренебрегнаха важен биохимичен процес: семената първо трябваше да преминат през храносмилателния тракт на домашен прилеп или птица, за да покълнат. Хахахаха!
Това води до необходимото нагряване и свързаното с това омекотяване на ръкавите. Едва сега семената могат да покълнат! Случайни паралели на прекомерно скъп тип кафе и котки могат да бъдат изведени. 😉
Дървото е почти напълно изчезнало между 1850 и 1880 година. Алчността на дървосекачите и търговците беше огромна. Леката, ароматна и много твърда дървесина на младите дървета не се огъваше. От него са направени милиони бастуни и чадъри. Едва през 1882 г. много страни от Южна Америка и особено Ямайка забраняват износа на разсад. Това даде възможност на запасите да се възстановят.
Ето защо ние откриваме тази благородна подправка в толкова много ликьори и особено в парфюмите днес! Разбира се, може да се намери и в много джин. Помислете само за Chartreuse или Dom Bènèdictine. Pimento също е у дома в много италиански билки и горчиви ликьори.
„Pimento Dram“ е основна съставка в класическите „коктейли Tiki“, но може да се използва и в фино подправени зимни напитки. Също така придава на калвадос и ябълкова ракия красивите аромати на печене.
Много популярен е и афтършейвът „Bay um“, направен от сроден „Pimenta racemosa“ и ром от Ямайка, мирише невероятно вкусно! Бих препоръчал обаче да не се консумира директно чистото масло, тъй като то е силно токсично при по-големи дози.
Използвайте бахар в тази напитка тук:
"Ударът на дипломата"
• 5 cl Botucal Mantuano или Reserva Exclusiva
• 1,5 cl Pimento Dram или св. Елизабет All Spice
• 1,5 cl Velvet Falernum
(Алтернативно, Simple Syrup може да се смесва с някои Smith & Cross Jamaica Rum и Angostura Bitter от Fee Brothers)
• 5-6 cl пресен портокалов сок
• 1-2 cl пресен сок от лайм
Разклатете всички съставки в шейкъра с кубчета силно и прецедете в двойно прецеден барабан. Декорация: портокалова кора! Между другото, можете да разберете всичко за Botucal ТУК.
Наздраве, вие герои на нощта!
За настоящ, за съжаление тъжен повод, наздравица за един от най-добрите бармани, които светът някога е познавал: Салуд Гари Ригън!
Никога няма да забравя духа ти!
„Разклатете се добре и продължете да се усмихвате“
Искрено вашият Peet