Пилета, кебап и митове
Начин на приготвяне
1. Дори не търсете оригинална, автентична рецепта за чат, защото само в Хърватия има безброй вариации: колкото къщи, толкова са и толкова семейни рецепти. Във всеки случай нашият сръбски приятел ни каза за направата му, както следва.
2. Двата вида месо се нарязват на кубчета и след това се смилат два пъти. След това омесете старателно със сода за хляб, сол, черен пипер и ледено студена вода. Покрийте и оставете в хладилник за една нощ. На следващия ден с мокри ръце оформяме от него колбаси с палец, които дърпаме по две на заострена пръчка или шиш. Когато скарата е достатъчно гореща и въглищата просто пушат отдолу, месните шишчета се поставят върху нея и се завъртат няколко пъти за около. Пържат се 12 минути, докато се пържат с малко олио. Като странично, лилавият лук се нарязва на пръстени (които се осоляват поне половин ден преди сервиране, за да се изпари силата им) и предлага мек хляб.
3. За кебапа нарязваме двата вида месо на кубчета, смиламе ги - може би два пъти - и след това ги омесваме старателно със сол, черен пипер и червено злато. (На няколко места месото се нарязва на средни кубчета, смесва се със сол, черен пипер и сметана с лют пипер и се покрива и маринова в хладилника за една нощ. На следващия ден те се смилат и кебапът вече е направен на 10 части с мокри ръце .) и се оформя около индивидуално намазана шиш или пръчка, така че накрая да е приблизително. Месните пръчици трябва да са дълги 10 инча и високи 2-3 инча.
4. Когато скарата е достатъчно гореща и въглищата просто пушат отдолу, месните шишчета се поставят върху нея и се завъртат няколко пъти за около. Печете 12 минути. Междувременно намажете с малко олио.Сервирайте със салата от червен пипер.
5. Последното се прави чрез запържване на чушките капи във фурна, платина (на плота на печката), в специална фурна или на скара наоколо (звучи странно, но от четирите страни!). Добре е да изгорите малко междувременно. След това го слагаме в торба, „удряме“ го в продължение на 10 минути, след това обелваме кората на пипера, но и не изливаме капещия сок! Пиперът чушките, нарязани на филийки, кубчета или пръстени, се поставят в купа. Изсипете сладкия, мазен сок, останал в торбата. Подправете и подправете със захар, сол, оцет и накълцан магданоз, но може да включва и счукан чесън или нарязан пролетен лук (може и двете). Напълнете плътно в купички или буркани и ги залейте със зехтин, който „изолира“, но може да бъде и замразен.