Пилешко птиче месо, пуйка, патица, гъша пастърма
Готово плъх пастърма, това е около 90% готовност и не устоях да отрежа парче. Какво да ти кажа? Това е de-li-cioa-sa.
Нарязах 4 вноски, прерязах една за Коледа, направих патица с портокали - вижте рецептата тук, все още имам цяла патица във фризера и нарязах 2 вноски на парчета.
Вижте колко красиво изглежда моята пастърма. Тук има половин патешка гърда, не е кой знае каква огромна шунка: 🙂
Позволете ми да ви разкажа рецептата за пастърма от пиле, пуйка, патица, гъска:
- -домашни птици, с или без кост - за 1 кг месо
- -висока сол за кисели краставички
- -люти чушки 1 малка
- -пипер-1 чаена лъжичка
- -1 дафинов лист
- -1 малка глава лук
- -чесън - на вкус (сложих 2 скилидки чесън, само за вкус, но може и 1 глава)
- -червен пипер - 2 с.л.
- -1 супена лъжица портокалова кора
- -1 готвач
- -мащерка 1 с.л.
- -розмарин 1 супена лъжица прясна или 1 чаена лъжичка суха
1. Поръсете парчетата месо с много сол, покрийте напълно с едра сол и приберете в хладилника за 24 часа. Той е много солен, ще извлече излишната кръв от месото, ще го осоли и ще изсъхне много по-бързо, но има и силна консервираща роля.Понякога парчетата месо се усукват. Забравих да снимам солта. Но ще го направя отново, трябва да отрежа и гъските. 🙂
2. Извадете месото след 24 часа, измийте, подсушете добре с хартиени кърпи, поръсете с нарязан лук и подправки. Разбъркайте всичко добре, така че месото да е добре покрито с подправки. Оставете с тези подправки за около 6-7 дни, винаги разбъркайте, оставете вкусовете да влязат и месото е добре подправено. Нарязаният лук не е задължителен, обичам да го слагам, защото омекотява месото и премахва всякаква миризма. Не обичам да слагам прекалено много подправки, защото месото би станало горчиво и не го харесвам. Предпочитам да го опитам.
3. Извадете месото от фезандата, отърсете парчетата лук, завържете с конец и закачете на вятъра, за да се разклати, в идеалния случай 12 часа. Ако парчетата месо са мокри и не са достатъчно очукани, те ще имат горчив вкус.Добре е да останете на полусветло, хладно място, защитено от мухи. Ще ви покажа кутия, направена от съпруга ми, в която той поставя съдовете на вятъра, ще напиша статия стъпка по стъпка.
4. Поставете пастърмата да пуши, при температура 20-22 градуса, за 2-3 часа на ден, 3-4 дни.
5. След пушене отстранете пастърмата и я закачете отново суха, на хладно и проветриво място и я оставете да изсъхне. Сега зависи от това колко сухи всички искат пастърмата да бъде, но все пак отнема 1-2-3 седмици, докато изсъхне добре, в зависимост от температурата. Някои хора ще го поддържат сухо, други по-меко, всеки го прави по свой вкус.
Тук, на снимката по-долу е пуешкото руло и пилешки гърди (те също се връщат със своите рецепти и как да се свържат), но също и цялата гъша гърда, с кост.
Тук имам патешки гърди и бедра, всички обезкостени, които взех днес от вятъра. Някои са по-сухи, по мой вкус, други са по-меки, по вкуса на съпруга ми. Така че и двамата сме доволни. Имахме късмет за няколко по-студени дни, с 0 градуса и пастърмата ни изсъхна по-бързо.
Оставих 3 парчета пастърма в гардероба да узреят и изпразних 5 парчета и ги прибрах във фризера. Изваждаме парче, когато искаме да ядем. Нашите деца не ядат патици и гъски, така че ядем само аз и съпругът ми. 🙂
Тази пастърма излиза изключително добре, има пикантен ароматен вкус, изсъхва добре и се нарязва на тънки филийки. Настърганата портокалова кора му придава абсолютно специален допълнителен вкус. Ако се държи на студено, в килера, отвън, при максимална температура от 10 градуса, може да се държи много добре 3-4 месеца.
Пастърмата от домашни птици може да се приготви и по други начини:
1. В саламура, а не в сол. Пригответе концентриран саламура (за да плува яйцето), в който се добавят всички подправки. Сложете месото и оставете за около 10 дни. Парчетата се въртят от време на време. След това те се отстраняват, избърсват, вентилират, пушат, както по-горе.
2. След пушене, независимо от метода на мариноване преди, може да се вари, ако не обичате сурово-сушеното. Варете 10 минути във вода, след като заври, след това оставете да се охлади във вряща вода. Виси на вятъра, издухан и готов, това е варена пастърма. Или може да се остави суров, не се оставя да изсъхне след пушене и се приготвя на скара. 🙂
Има много методи, но така приготвяме птичи пастърми. Сменяме и подправките: понякога слагаме портокалова кора, друг път върх с канелен нож, понякога кориандър или анасон, копър, добавяме върха на ножа смлени семена.
Излиза нещо наистина добро, фино и здравословно. 🙂
Още рецепти за домашни колбаси можете да видите тук. Приготвяме всичко в къщата: колбаси, салам, шунка, кайзер и др.
Ако искате да се подготвите у дома, ще се радвам да ви помогна. Говорим тук, обменяме впечатления и рецепти, помагаме си.
Рецепти с Джина Брадеа »Рецепти» Пастърма от домашни птици: пиле, пуйка, патица, гъска