Пилешко месо - здравословно и вкусно; купш
Събран!
По-малко мазнина…
Въпреки това, много висококачествени протеини правят пилето здравословна и особено ценна част от нашата диета. Пилешкото месо съдържа протеини с висока биологична стойност, съдържа важни минерали и витамини, има изключително благоприятен мастен състав, лесно се смила, бързо и гъвкаво за приготвяне и просто вкусен!
В допълнение, той също така осигурява множество важни хранителни вещества, които го правят особено ценен за балансирана диета, в допълнение към висококачествените протеини, витамини и минерали, благоприятен състав на мастните киселини. Почти една четвърт от него се състои от протеини. И това - за разлика от растителния протеин - е много подобно на нашия ендогенен протеин и може да бъде преработено почти напълно от организма. Поради високото съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини, това птиче месо е с ниско съдържание на калории. Точното съдържание на калории зависи от частта на тялото. Месото на гърдата е най-слабо - между 100 и 130 калории на 100 грама. Състои се почти изцяло от мускули (протеин). 100 грама месо от гърди съдържа малко под един грам мазнина. Има много малки мускули в крака или бедрото, разделени един от друг с тънки слоеве мазнини. В резултат на това тази част от тялото съдържа повече калории - около 150 до 170 калории на 100 грама. Сравнително, 100 грама телешка пържола съдържа 126 калории и 100 грама свински котлет 133 калории. Дори някои домашни птици да не са с по-ниско съдържание на калории, те съдържат по-малко холестерол и са по-лесни за смилане.
Съвети за пазаруване
Домашните птици трябва да идват от Германия. Има по-строги разпоредби и контрол на качеството на германското месо. Като цяло качеството на месото зависи главно от отглеждането. Пилета и кокошки отглеждани бързо. Отглеждат се бързо и трудно могат да се движат. В резултат краката им не са толкова силни, колкото тези на животните, които се отглеждат свободно. Почувствайте месото! Тя трябва да е относително твърда и да не е мека. Също така обърнете внимание на цвета - той трябва да е с телесен цвят, а не прекалено бял. Само кожата на царевичното пиле или царевичният паула е жълтеникава. Това е така, защото пилето се хранеше основно с царевица. За замразени домашни птици не трябва да се образуват ледени кристали под опаковката. Месото не трябва да изгаря във фризер - бели и сухи петна. Ако замразите домашни птици, те могат да се съхраняват в продължение на осем до десет месеца.
Био птици
Органичните домашни птици са по-скъпи по основателна причина. Това е резултат от сложното отглеждане - например пилета. Според Федералната статистическа служба само три процента от пилетата се отглеждат биологично. Този вид отглеждане е скъпо за фермерите. За разлика от конвенционално отглежданите пилета, биологичните пилета живеят почти два пъти по-дълго. За биологичния земеделски производител това означава, че пилетата му се нуждаят от два пъти повече (органични) фуражи, от една страна, но от друга страна, те се нуждаят от двойно по-дълго място в обора. Можете да опитате специалното отглеждане на месото. Органичните домашни птици често са по-ароматни и сочни.
подготовка
Винаги размразявайте напълно замразените домашни птици, за предпочитане в хладилника. В противен случай месото ще се готви неравномерно. Внимателно изхвърлете размразената вода, тя може да съдържа салмонела. След като месото на птиците е измито, то може да се готви в тенджера, тиган или във фурната, в зависимост от рецептата. Скарата е особено популярна през лятото. За да предотвратите изсъхването на месото, мариновайте предварително или намажете с масло по време на процеса на скара. Пиле с тегло около един килограм е достатъчно за три порции. Пилешките шишчета винаги са популярен вариант. За приготвяне на скара нарежете пилешките гърди на големи кубчета, поставете ги на дървено шишче редувайки се със зеленчуци, подправете на вкус и изпечете на скара около 10 минути.
Пилето също е много лесно да се приготви за шницел. Най-добрият начин да направите това е да използвате месото на гърдите и бедрата. Първо отстранете кожата и сухожилията, натрошете месото (увито във фризерна торбичка или в прозрачно фолио) и подправете. След това потопете в разбито яйце и обърнете в брашно. Накрая запържете шницела в сгорещено олио за около три минути от всяка страна. Пилешкият кордон bleu също е вкусен, както и класическата френска рецепта, coq au vin.
хигиена
Микробите (напр. Салмонела) обикновено умират веднага щом месото се сготви. Ето защо е особено важно домашните птици винаги да се приготвят, докато месото също достигне 70 градуса. Независимо от това, микробите могат да бъдат прехвърлени в ръце, инструменти или друга храна по време на приготвянето. За да предотвратите това, трябва да следвате хигиенните съвети от Института Робърт Кох: Винаги съхранявайте суровите птици отделно от другите храни, особено ако не се претоплят. Дръжте домашните птици на четири градуса или по-малко. Почистете всички ножове, дъски и повърхности, които сте използвали при приготвянето на птиче месо, преди да ги използвате отново. Освен това измийте ръцете си със сапун след всяка стъпка от подготовката.
Следвайте хигиенните съвети и винаги гответе месото напълно - тогава микробите не могат да се разпространят и ще бъдат унищожени.
Пиле или пиле?
Дори понятието „пиле“ да идва от „петел“, пилетата, които купуваме в супермаркетите, месарите или фермерите, не са изключително мъже. Името идва от времето, когато кокошките са били държани да снасят яйца и само петлите са били заклани и изядени. Днес „пиле“ се отнася до младо угоено животно - независимо от пола. От друга страна, супата от пиле е винаги женска: тя е неизползвана кокошка носачка. Поради възрастта си (над една година) месото е жилаво и има свой собствен вкус. Най-добре е да правите супи, бульони и рагута.