Пилешко конфи с чесън, лимон и ендивия, задушени в сироп; клен
Почерпка под формата на пълноценно ястие или пълноценно ястие под формата на почерпка? Това са пилешките котлети, които предпочитам, с чесън и лимон, добре карамелизирани, придружени с вкусни ендивии, задушени в кленов сироп, които дори и най-неохотните обожават ... Както би казал Дуду: ще успееш да ме накараш да преглътна нищо!
В пилето винаги съм предпочитал бялото. Но това не означава, че го харесвам сух или преварен. Вече в печено пиле е деликатно, ако не е приготвено правилно, като се започне с бедрата, така поставени "с главата надолу", върху стомаха (върху неговите супреми). Но тогава, когато готвите белите сами, без кожа, на котлети, това е почти невъзможно. Разбира се, качеството на пилето се брои: най-малкото трябва да е Label Rouge, отгледано на открито, добре хранено и добре закръглено и розе в тавата. Но има и готвене: не твърде дълго, особено непокрито (това се втвърдява и кара месото да отхвърли цялата си вода), изпечено, след това приготвено на слаб огън, ако е възможно във влажна среда (така с бульон или течност), след това добре карамелизиран, така че да запази целия си апетит ... Всъщност, добре сготвен, какво!
За тази рецепта съм вдъхновен от рецепта, която съм ял често в Италия, пиле с чесън и лимон, поднесено с капрони и прясна паста. Но тук, без паста като гарнитура за моите пилешки котлети, по-скоро ендивия. Не бих казал, че се събуждам всяка сутрин с предизвикателството да храня зеленчуци Дуду, но не съм далеч от него. Във всеки случай, както ми харесва, идеята да го накарам да вкуси ендивия, без той да направи гримаса, ме тласка всеки път да ме изпревари. И тъй като нямам чувство за саможертва, за да му направя нещо друго специално за него, предпочитам да му се радва. Изведнъж ендивите са малък проблем. Обикновено ги намира за горчиви и воднисти. Задушените ендивии са добро решение, заедно с ендивия гритен. Просто ги пригответе на слаб огън в лимон и малко мазнина, така че да се карамелизират, след като цялата им вода от растителността се изпари. Тук добавих и кленов сироп. С лимон това е добър баланс. Освен това помислете за това: когато правите сладка и солена рецепта, добавете малко нотка на киселинност (лимон, оцет, бяло вино), това избягва отвращение или прекалено много.