Пилешко яйце, алергия към яйчен белтък

Децата обикновено имат алергична реакция към протеини, открити или в жълтъка, или в белтъка на яйцето. Алергените от яйцата са в много храни - така че какво да правим?

Истинската хранителна алергия се основава на имунологичен отговор на алергени. За разлика от непоносимостта към храна, такава имунологична реакция може да бъде животозастрашаваща.

Протеинът и жълтъкът на пилешките яйца съдържат алергени, които могат да причинят симптоми в случай на алергия към пилешко яйце. Повечето от тези вещества се унищожават по време на готвене.

Петте най-важни алергенни вещества в пилешките яйца са:

Овомукоид, овалбумин, овотрансферин, лизозим, ливетин.
Ovomucoid е топлоустойчив и се запазва дори при температури над 100 °. Останалите вещества се унищожават при 80-100 °. Хората, които страдат от алергия към овукоид, нямат право да ядат яйца, дори варени яйца.

Освен овукоидните, твърдо сварените или двупържените яйца вече не съдържат никакви алергени. Тестени изделия, бисквити и сладкиши се понасят също толкова добре.

Пазете се от сурови яйца или яйца, които не са достатъчно загряти: те не са подходящи за тези с алергия към яйца.

Яйца, съдържащи храни и съставки

Яйцето е „скрито“ в много ястия и напитки заради отличните си технически свойства. Използва се като: свързващ агент, емулгатор, разхлабващ и разпенващ агент (например в десерти), за подобряване на вкуса или за оцветяване. За ваша информация, моля, обърнете внимание на предупреждението за алергия на опаковката: то ви казва дали продуктът съдържа яйце или може да съдържа следи от лед.

Скрити яйца или части от яйца могат да бъдат намерени в следните продукти:

Торти, сладкиши, сладкиши, тестени изделия, сухари
Кремове, майонеза, готови сосове и супи, бульони
Сладолед, суфлета, мус, десерти, шоколад и шоколадови блокчета
Панирани или печени ястия
Готови печени, колбаси, желирано месо, черен дроб
Готови или полуфабрикати, които съдържат яйца или протеини: напр. Тесто, крокети, пудинги
Салати с яйце или майонеза, сандвичи, намазва с яйце
Смесени млечни напитки, овалтин, яйчен ликьор
Пазете се от ваксини, таблетки за смучене, протеинови концентрати или продукти, обогатени с протеини (напр. Спортни напитки).
Готови за тиган зеленчуци, гювечи
Мляко на прах

Внимавайте със следните термини в списъка на съставките: кокоше яйце, протеин, чужд протеин, овопротеин, яйчен белтък, яйчен жълтък.

Информацията за алергията върху опаковката на продукта също така предоставя информация дали яйцата или яйчните компоненти се съдържат или могат да се съдържат в продукта.

Алтернативи на пилешкото яйце

Хляб без яйце: смесете вода с брашно
Тесто: щрудел и бутер тесто не съдържат яйца; Преди печене, намажете с вода, мляко и/или масло вместо яйце.
Като заместител на яйца за печене или в тесто: олио или бакпулвер, елда брашно, соево брашно, брашно от маранта или заместител на яйца на прах
Свързващи вещества: соя, ориз, кокосово мляко, ванилов сос, пюре от банани, тофу, киноа
Продукти без яйца от хранителния магазин (напр. Майонеза без яйца)

Фолиева киселина и алергия към яйца

Фолиевата киселина се съдържа в пилешките яйца. Но дори и при алергия към яйца, нуждите от фолиева киселина могат да бъдат покрити чрез балансирана диета.

Следните храни са особено богати на фолиева киселина:

Зелени зеленчуци: кейл, брюкселско зеле, грах, спанак, агнешка салата, броколи
Плодове: ягоди, портокали, винени гълъби, череши
Хляб и хлебни изделия от пълнозърнесто брашно
мляко и млечни продукти