Пилешки рулца - рула от пилешки гърди със сирене и шунка Лора Лоренчу

Пилешки рулца - рула от пилешки гърди със сирене и шунка, стъпка по стъпка рецепта за вкусно и удобно ястие. Какво означават "ролки" и как се правят? Рецепта за пилешки ролки с шунка и сирене в доматен сос с чесън.

Пилешки ролки те не са нищо друго освен малки пилешки ролки, някои миниатюрни репродукции на Рецепта за пилешки рула без кости който публикувах по-рано, разбира се, с достатъчно разлики, като взех предвид особено аромата, но и начина на приготвяне и сервиране. За рулцата най-удобно и в същото време най-диетично е използването на пилешки гърди. Въпреки че, ако се замисля, може би би могло да работи със същите съставки и някои бедра без кости, но ще бъде много по-трудно да се работи и със сигурност ще се готви след малко по-дълго.

По принцип терминът включващи се отнася в италианската кухня до почти всякакъв вид рула с различни пълнежи, както месо, така и зеленчуци (има и патладжани, включващи, т.е. патладжан). Започнах това вкусно ястие по предизвикателството на моите приятели от Mutti, които наскоро посетих в дома им, близо до Парма, откривайки загриженост за превъзходно качество, което всъщност гарантира световния успех на тази марка от 1899 г. до днес.

Предизвикателството на Mutti беше да включи в едно ястие вкусните домати, които видяхме точно по време на прибиране на реколтата, във фермите на фермери, които от години и поколения си сътрудничат с марката. Всички консервирани домати Mutti се отглеждат в Италия и също се обработват тук в трите фабрики на компанията. Дамата на снимката по-долу е един от фермерите, който има дългосрочни отношения с Mutti, тя дори се появява в няколко видеоклипа, популяризиращи марката.

Днес избрах да включа в моята рецепта продукта Mutti pelatti, за вкусен вкус и перфектна консистенция на соса от маринара, в който приготвих рулата си от пилешки гърди. Това е относително проста рецепта, чието време за готвене се състои главно от готвене на котлона, на слаб огън, вкусен начин за споделяне със семейството, така че вече не ме интересуват истории, нека се захващаме за работа! (Но нямаше как да не ви кажа колко впечатлен бях от пътуването на Mutti до дома, наистина не можех!).

Съставки Пилешки ролки - рула от пилешки гърди

За ролки:

1200 кг пилешки гърди - по-точно 2 цели обезкостени пилешки гърди или 4 половинки пилешки гърди
160 грама фино нарязано сурово прошуто или друга качествена шунка, на тънки филийки
200 грама проволон или моцарела или дори наше собствено сирене (сирене, което се топи добре)
1 шепа листа пресен босилек
сол и прясно смлян черен пипер
2 супени лъжици зехтин
в допълнение: специална кухненска нишка

За сос маринара:

2 супени лъжици зехтин
1 малка глава лук (50 грама)
4 скилидки чесън
400 грама (кутия) белени домати - аз използвах Mutti pelatti
сол и черен пипер на вкус
няколко листа босилек
само ако е необходимо, ако доматите са били прекалено кисели, 1 чаена лъжичка захар, за да балансирате вкуса на соса

Приготвяне Пилешки ролки - приготвяне на рула с шунка и сирене

1. Приготвих всички съставки под ръка, забелязах, че винаги работя по-лесно и елиминирам престоя, ако правя това.

2. Както можете да видите, аз имам 4 половинки пилешки гърди, шунка и сирене вече нарязани. Разделих всяка половина от пилешките гърди на 2 парчета по 150 грама. Почистих и нарязах лука и чесъна.

3. Взех парчетата пилешки гърди в нова торба, за храна и ги разбих леко с дъното на тенджера, за да ги изравня. Не съм използвал чук за месо, защото нямам такъв с равна повърхност - ако имате такъв, използвайте го - и изобщо не исках влакната да се чупят, само за да направят резените по-тънки, с приблизително еднаква дебелина 1 см. След изравняването подправих филийките пилешки гърди с много сол и черен пипер.

4. Едно по едно поставих парче пилешки гърди върху месомелачката, с по-гладката страна надолу. Върху месото поставих 1 филийка прошуто, след това филийки сирене и пресни листа босилек.

5. Навивах филийките пълнени пилешки гърди, оформяйки рулцата, които фиксирах добре с две кухненски конци.

6. След като оформим всички ролки, избираме широка, просторна тава. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в това и след това запечете всички рула, на средно силен огън, от всички страни. Това ще отнеме около 8-10 минути и целта не е да ги приготвите в дълбочина, а само да получите онези следи от румени, които ще вкусят храната. След като рулата се разточат, ги изваждаме в чиния, покриваме ги леко и не измиваме тигана.

Морски сос за пилешки ролки

7. В същия тиган добавете 2-те супени лъжици зехтин, предвидени за соса и нарязаните лук и чесън. Поръсете с щипка сол от самото начало и оставете да къкри на слаб огън, като бъркате често, за около 6-7 минути, докато лукът омекне и следите от уловени в тигана румени от зачервяване на рулата се разтворят. След като лукът омекне, добавете белените домати в тигана, наведнъж.

8. Нарежете на ситно доматите с дървена лъжица или преса за пюре, след което добавете 150 мл. гореща вода, няколко листа босилек и покрийте тигана с капака. Гответе соса на слаб огън за 15 минути.

Пилешки ролки, завършващи в сос

9. След 15 минути кипене извадете листата босилек от соса и изхвърлете. Опитайте соса и съчетайте вкуса със сол и черен пипер. Ако е прекалено кисело, можем да го балансираме с 1 чаена лъжичка захар. Не трябваше да правя това, защото доматите Mutti са много сладки, с нищо освен домати, захар или други добавки. След като балансирате вкуса на соса, добавете всички ролки в тигана, заедно със сока, който са оставили в чинията.

10. Ако сосът е твърде нисък, може да се напълни с 2-3 супени лъжици гореща вода. Покрийте тигана с капака и гответе на слаб огън 15-20 минути, докато рулата проникнат добре. След като сте готови, извадете от соса и отстранете конците, с които са били завързани преди сервиране.

По желание, семпла гарнитура с ньоки с картофи

Тези пилешки ролки могат да се сервират с всякакви гарнитури, от кремообразна полента, евентуално сварена в мляко и с добавен пармезан, до картофено пюре, ориз или всякакви тестени изделия. Избрах бързо да приготвя някои прости картофени ньоки, за които ще ви разкажа накратко тук, без да давам точни количества, защото дори не претеглих нищо.

Направих ньоки от 3 варени картофа, които отцедих от вода и натроших, докато бяха горещи. Веднага, още горещ, добавих брашно и разбърках с дървена лъжица, докато тестото се сгъсти. Сложих тенджера с вода на огъня. Преди да заври, оставих тестото настрана, след което го замесих бързо, добавяйки толкова брашно, колкото е необходимо, за да се свърже. Оформих тестото на цилиндри с дебелина 3-4 см, които нарязах на парчета, закръглих в дланите и притиснах с вилица.

Бързо сварих ньоки в подсолена вода за около 3-4 минути, докато се издигнат на повърхността.

И тогава, тъй като току-що бяха приключили с готвенето и рулата, ги сварих в сос маринара за 1 минута.

Пилешки ролки, сервирайте

Сервирах горещи пилешки рулца с тези простички ньоки и ви уверявам, че беше вкусна храна, за да оближете пръстите си, а не друга!