Пилешки плочки; пилета, увити в глина; Молдова Кулинария

И както искаше Молдова, исках и аз.!

Поставете го върху плочката

Стара молдовска храна без кости, от времето на Штефан Воде, намерена сред рецептите на майстора на румънската проза Михаил Садовеану.

Какво е плочка? Малцина знаят, че плочката е дървена или желязна пръчка, остра в единия край, в която се вкарва месото, за да го изгори; в нашия случай, където пилетата са залепнали да се пекат. Други имена за плочки: шиш, шип, шип, пръчка, копие. Изразът „пиле на плочка“ означава пилета, нанизани на шип, пържени при огъня на жаравата.

Плочките пържоли излизат добре, когато месото е крехко, младо животно; когато парчетата месо се редуват с бекон и резенчета зеленчуци (лук, домати, чушки); когато жарът е мек и плочките са подходящи за поне куцо разстояние от огъня. Парчетата пържола (пилешко) се поръсват или намазват с мазнина, смесена с вино и подправки и се завъртат от всички страни.

Най-добрите шишчета са тези, които редуват меса - пилешко, свинско, телешко, агнешко и карантия - бъбреци, черен дроб - със зеленчуци.

Следователно пилетата, които ще нареждаме на плочката, трябва да са млади, да не са твърде големи (с размерите на юмрук на мъж). Те режат и се грижат като всяка друга птица. измийте и отцедете добре. Подправете отвътре и отвън със сол, черен пипер, мащерка и лют червен пипер. Намажете със свинска мас, за да покафенее по-добре. Продължете, както показахме по-горе, според вкуса и уменията на всеки. Когато сте готови, изпразнете плочката в купата за пържоли.

(По-добре е да бъдете закован от пилета, отколкото пъдпъдъци и гълъби, увити в ивици пушен бекон).

Истинските керемидени пилета отидоха в Бежение, търсейки подслон в молдовските и бесарабските села. Няма да остане с теб керемидено пиле в града или в блока, дай Боже! Харесва къщата правилно, със стени и печки, с голям двор и конюшни, и акаретури, и градина с дървета, и храст, и с трудолюбиви млади хора, красиви и сръчни, да я отглеждат и засаждат. вместо чест.

2. Пиле, увито в глина, пържено в жаравата на огнището

Пилетата се избират по-малки, по-крехки, пълнички, склонни към затлъстяване.

Съкратете главата, попарете, внимателно почистете перата и изгорете; извадете вътрешностите, измийте в една студена вода, отцедете добре, избършете с чиста кърпа и подправете със сол и черен пипер отвътре и отвън. Вътрешностите (глава, шия, шия, сърце) заедно с 1-2 скилидки чесън, лист целина и половин кисела ябълка се изсипват в коремната кухина. Ноктите са хвърлени. След това пилетата се увиват в тънки ивици пушен бекон, чисти лозови листа, липа или хрян - които имаме под ръка - завързват се на кръст с естествен домакински канап (лен, коноп или памук) и се овалват в мека глинеста глина. (използва се за залепване на къщи), докато станат като големи бучки. Те се въвеждат в жаравата на огнището, където огънят продължава да гори тихо. Глината се пече, става като червена бучка, от която скачат искри. Това е знак, че пържолата е готова. Печенето отнема 40-50 минути, в зависимост от силата на жаравата и големината на пилето.

Отстранете бучките на голям лист и ги счупете леко с пръчка, под изумените очи на закусващите. Извадете пилетата, внимателно ги почистете от всякакви примеси, поставете ги в чинии и поръсете със сок и вино.

Пъдпъдъците и гълъбите могат да бъдат приготвени по същия начин.

3. Пиле, увито в глина, пържено в ямата

Процедурата се използва за по-голям брой големи пилета (1-2 кг всяка), необходими за важно семейно събитие.

броят на пилетата, които искаме да изпържим;
необходимите дърва за огрев (бук и акация), 1-2 чувала с въглища за укрепване на жаравата, лозя и глог;
пушен бекон, нарязан на тънки ивици за увиване на пилетата;
опаковъчна хартия или хартия за печене за опаковане на пилета;
големи и здрави листа от лозя, липа или хрян за опаковане на пилета;
необходимата глина, донесена от определени места; това е същата глинеста глина, използвана за залепване на селски къщи;
кухненски канап;
необходимите подправки, предвидени в технологичния процес.

На суха земя изкопайте кръгла или правоъгълна яма, дълбока и широка 50-60 см спрямо броя на пилетата, които искаме да изпържим;

Необходимите дърва, въглища, лози и глог се довеждат до огъня.

Пилетата се съкращават, попарват, внимателно се почистват от пера, изгарят се, изкормяват се (изрязват се врата, краката и върха на крилата, отстраняват се гушата, трахеята и хранопровода, отстранява се мастната жлеза, отстраняват се вътрешните органи отделете вътрешностите; хвърлете ноктите), измийте в една студена вода, отцедете добре и избършете с чиста кърпа.

Подправете пилето добре, отвътре и отвън, със смес от: сол, черен пипер, червен пипер и мащерка.

В коремната кухина се вкарват вътрешностите, половин лют пипер, нарязан по дължина, 2-3 скилидки чесън, разрязани по дължина, лист целина, дафинов лист, няколко стръка зелен магданоз и кисела ябълка, разрязана на четири. Поставете краката на пилетата под кожената лента.

Всяко пиленце се завързва с връв два пъти: в областта на крилата и в областта на краката.

Така подготвени, пилетата се оставят да чакат на студа, покрити с чиста кърпа, а ние се грижим за други неща.

Тези, които нямат пилета в двора, могат да ги купят от магазина, но внимавайте! Те трябва да са цели и с добро качество.

Когато искрите започнат да подскачат и опаковките започнат да свирят, да се напукват и да миришат добре, това означава, че пържолата е готова. Това щеше да дойде след около 90 минути. Можем дори да опитаме един, за по-голяма безопасност.

Със специфичен инструмент (например метална вилица) внимателно отстранете всяка опаковка и я поставете или върху тревата, или върху слой клонки. Разбийте с пръчка във всяка опаковка, докато глината се напука и се отлепи от пилето. Тогава бъчвата за вино трябва да бъде запушена. Пържолата се поставя върху подноси или тави, почистени от всякакви примеси; ако е пепел, пуснете го, защото е полезно за корема. Виното се изсипва в кани (задължително кани!), Незамърсени с минерална вода или сода.

Който иска, поръсете месото с вино и чеснов сос.

Тези с тънки бузи и ръкостискания могат да заменят пилето с пате или капон и след това задръжте !