Пилешки гърди на пикантни юфка (от Райнер Сас) Lotta - страст за готвене

Пилешки гърди на пикантни юфка (от Райнер Сас) -

От време на време, когато имам малко свободно време, преглеждам списъка си „Какво искам да сготвя един ден“. Някои неща са в списъка от години, като тази пилешка гърда. Рецептата идва от Rainer Sass и е създадена преди години от Rainer Sass за „Kerner kocht“. Тогава много ми хареса и така рецептата попада в списъка. Когато го разбрах отново, пак ми хареса и така излезе от списъка в кухнята. Юфката с лютия портокалов сос е много вкусна и се съчетава добре с пилето. Беше малко трудно да се набутат клончетата от билки между кожата и плътта. Понякога кожата ми се разкъсваше. Може би просто имах грешни разфасовки месо, защото вместо пилешки гърди получих само крака с гръб. Между другото, в рецептата по-долу намалих малко течността. В оригиналната рецепта това беше 500 ml пилешки бульон. Харесвам много сос, но открих, че това е твърде много. И това, въпреки че дори бях сготвил малко повече тестени изделия (250 вместо 200 грама) - иначе щеше да е малко стегнато за четири порции.

съставки

• 4 пилешки гърди с крила и кожа
• 4 стръка мащерка
• 4 стръка розмарин
• 250 g тестени изделия Conchiglioni (разбира се, възможен е и друг голям вид паста)
• 4 домата
• 1 червен лук
• 2 скилидки чесън
• 2 люти люти чушки
• 2 необработени портокала
• 400мл пилешки бульон
• 1/2 връзка магданоз с плоски листа
• зехтин
• пипер
• сол
• 1 супена лъжица мед

Порции: 4
Време за подготовка: 45 минути

подготовка

Леко отстранете кожата от пилешките гърди и плъзнете клонка мащерка и розмарин между кожата и месото, сол и черен пипер. Загрейте зехтина в незалепващ тиган и запържете пилешките гърди от всяка страна за около 4 минути до златисто кафяво. Отлепете кората на необработените портокали и изцедете портокалите. Деглазирайте пилешките гърди с бульона и портокаловия сок и оставете да къкри на слаб пламък в продължение на 20 минути с включен капак. Извадете пилешките гърди и ги печете на скара под решетката за още пет минути.

15 минути след обезмасляването на пилешките гърди, добавете водата за паста.

Нарежете на ситно чушките и семената. Нарежете на ситно лука на кубчета. Доматите залейте с вряла вода, обелете ги, отстранете вътрешността със семената и заровете. Добавете всичко към соса в тигана. Натиснете чесъна и добавете портокаловата кора. Оставете да къкри в продължение на пет минути без капак, измийте магданоза, разклатете добре на сухо и грубо нарежете листата.

Междувременно сварете пастата, отцедете, отцедете добре и добавете към соса. Разбъркайте всичко добре и подправете със сол, черен пипер и мед. Сервирайте пикантните юфка с пилешки гърди на скара и поръсете с накълцания магданоз.

Сервирайте с малко хляб от багета или чиабата.

---