Пилешки бульон - пилешка супа Thomas Sixt Food Blog
Показвам рецептата за пилешки бульон в тази публикация с видео за готвене. Можете да напишете цяла книга за пилешката супа, но това определено е извън обхвата.
Днес ще ви дам преглед на това как можете сами да приготвите пилешки бульон. Някои идеи от международната кухня придават правилния вкус.
Искаме да съберем всичките си знания за супа възможно най-добре в една тенджера. Пожелавам ви успех и ще се радвам, ако идеите ви резонират. Можете да намерите основната рецепта в края на страницата. Моля, споделете тази публикация с приятелите си!
Ще ви покажа говежди бульон и телешка супа на друго място.
1. Основна рецепта за пилешки бульон
Нашата европейска рецепта за пилешки бульон обикновено се състои от пиле, супа пиле или парчета пиле (пилешки вътрешности), супа зеленчуци като морков, жълто цвекло, целина, корен от магданоз, праз, магданоз и стръкове магданоз, лук, чесън, домат, понякога гъби като гъби, Стриди или манатарки.
Има още студена вода, сол, черен пипер, дафинови листа, карамфил, плодове от хвойна, майорана, ким и бахар.
Колкото повече билки и зеленчуци добавите към супата, толкова по-вкусна ще бъде супата!
Рафинирайте супи Съвет от готвача Томас Сикст
Пригответе пилешкия бульон:
Обелете и нарежете зеленчуците, измийте добре пилето, запечете лука с нарязаната повърхност надолу в тиган без масло.
Добавете подправки, всички съставки се поставят в тенджера на котлона със студена вода. Супата вече може бавно да заври.
2. Време за приготвяне на пилешкия бульон
Един добър пилешки бульон, приготвен с цяло пиле, се оставя да ври леко на котлона за 1-2 часа след кипене на тих огън. Зеленчуци, билки, аромати и пиле могат да добавят толкова много вкус към супата.
Това създава обилна пилешка супа. След кипене на повърхността на супата винаги се образува малко пяна. Става въпрос за протеин, който лесно се свързва и абсорбира мътните вещества.
Това ще направи супата ясна и прозрачна. Оставете пяната да плува върху супата в началото, намалете температурата и отстранете пяната внимателно само с черпак след около час.
Ние, готвачите, наричаме това унизително. По-късно внимателно извадете свареното пиле и зеленчуци от супата.
Оставете пилето да се охлади в студена вода и разхлабете месото. Внимателно изсипете (прецедете) супата през фино сито и подправете на вкус.
Сега можете или да сервирате супата, или да я използвате по друг начин.
Приготвянето на добра пилешка супа отнема 1-2 часа!
Шеф Томас Сикст за времето за готвене на добра супа
3. Запазете пилешката супа
Има няколко възможности за съхранение на пилешкия бульон. Ще ги представя накратко тук.
3.1. Напълнете супата в тавата за лед
Оставете супата да се охлади, след това изсипете супата в тави за лед и замразете супата.
Допълнителна опаковка на супата с торбичка с фризер не може да навреди, така че вкусът да не бъде влошен.
3.2. Изсипете супа в чаши
Напълнете охладената супа в чисти бурканчета с винт и след това ги поставете в хладилника, запечатани.
Внимание, не затваряйте гореща или хладка, супата може да се вкисне и това би било жалко.
Ако пълните гореща супа, моля, сложете лъжица в чашата, за да може супата да се охлади добре.
Обяснение: Когато супата се охлади, на повърхността се образува слой мазнина, който може да запечата супата и да я направи кисела.
Оттук и лъжицата! Когато супата се охлади в чашата с лъжица, извадете лъжицата и я затворете плътно.
Напълнената супа ще остане 5 дни в хладилника, като алтернатива можете също да напълните супата гореща, да я запечатате и след това да я варите в тенджера с вряща вода за един час. Сварената супа може да се съхранява охладена за около 4 седмици.
4. Съвети на готвача
Обичам да добавям малко канела, анасон, кардамон и джинджифил към пилешкия си бульон.
Съставките идват от международната кухня и се използват в Pho Ga. Това е виетнамската оризова супа с юфка с пиле. В допълнение, малко къри изглежда добре в супата, къри дава страхотна основа и дълбочина на вкуса.
Сезонът на съставките е също толкова важен за мен: дивите билки като Gundermann, див чесън, жълт кантарион, червен мъх и гирша се добавят към супата и придават сезонно докосване.
Юфката за пилешката супа е най-добре да се приготвя отделно, така че нишестето да не попадне в супата.
5. Силен бульон при настинка
Здравословният пилешки бульон и пилешката супа са прекрасно домашно лекарство срещу настинка.
Спомням си пилешката супа на баба ми, супата, приготвена с часове на котлона и пречистена с всякакви домашно приготвени и изсушени вещици (диви билки от собствената ни градина).
Чрез самоексперименти и изучаване на много умни книги открих, че пилешката супа от четири часа време за готвене има специален, положителен ефект при настинки.
Следователно моята супа често се готви 4-8 часа на умерен огън. За супа, която работи, се изисква органично пиле, много зеленчуци и много билки и подправки.
Желязна тенджера увеличава още повече ефекта от супата, аз готвя студената супа на газовата печка и се доверявам на положителния ефект.
6. Пилешка супа бързо със и без тенджера под налягане
Само веднъж в живота си съм готвила пилешка супа в тенджера под налягане. Супата става мътна, резултатът не ме убеждава и затова предпочитам да отделя време за приготвяне на добър, класически бульон. Ето няколко бързи съвета за пилешки бульон:
- Принципът е прост: колкото по-малко нарязвате съставките, толкова по-бързо вкусът може да премине от съставките към бульона по време на процеса на готвене.
- Затова нарежете пилето и запазете пилешките гърди за по-късно.
- Накълцайте или разглобете пилешките кости, наречени трупове. Поставете труповете с разполовените крака и крила, зеленчуци, билки и подправки за около 45 минути и гответе.
- Нарежете гърдите на ивици, прецедете супата и я сложете отново с прясното месо, нарязано на ивици.
- Добавете ситно нарязани зеленчуци, добавете замразен грах, добавете оризови юфка или по-добре гответе юфката отделно.
Това прави бързата, вкусна пилешка супа за малко повече от час!
7. Пригответе супа от остатъци от печеното пиле
Точно вчера тази вечер приготвих печено пиле във фурната. Пилето винаги се освобождава правилно след готвене, а гърдите и бутчето се сервират съответно.
Пилешкият труп (кост) е останал и днес, докато пиша този пост, направих супа от него.
Печеното пиле от предишната вечер беше подправено само със сол, черен пипер, мащерка и малко червен пипер.
Оставих остатъците от пилето, включително зеленчуците от печеното говеждо, отгоре с прясна вода, добавих канела, анасон, сол, черен пипер и кардамон и приготвих костите и остатъците за около 35 минути при слаб пламък.
Имам ситно нарязани пресни зеленчуци, сложих зеленчуци копър и зелен лук, готови за сервиране.
Сложих супата в прясна тенджера със зеленчуците (така че костите да изчезнат), след това готвих зеленчуците за 5 минути.
След това добавих фини тайландски оризови юфка към врящата супа и оставих да се готви още три минути.
Месото от остатъците беше сортирано и добавено към супата. След това супата се сервира с пролетен лук, зеленчуци копър и пресен майоран от терасата. Много вкусен.
8. Видео приготвяне на пилешки бульон
Във видеото показвам приготвянето на пилешкия бульон стъпка по стъпка. Със сигурност ще успеете да направите супата!
9. Рецепта пилешки бульон и пилешка супа
Следващата рецепта трябва да ви даде идеи за приготвяне на супата. Ако нямате едната или другата съставка в кухнята си, това също не е проблем. Можете да изпържите пилето за кратко, преди да сложите супата. След това цветът на супата ще потъмнее и вкусът ще се промени с леки препечени аромати. Но това е въпрос на вкус и можете да го изпробвате!