Пилешка супа със зеленчуци и естрагон - кето рецепта
Рядко ям супи, но се влюбих в пилешката супа със зеленчуци и естрагон в ужасно студен ден. И той остана запечатан в душата ми. Като зимна супа, тя обикновено съдържа корени, картофи и грах.
Въпреки дъжда, вчера изтичах до площад Obor, за да намеря точните зеленчуци, така че пилешката супа със зеленчуци и естрагон да стане кето, без да загуби почти кремообразната си текстура.
съставки:
- 4 горни пилешки бутчета
- 4 супени лъжици зехтин
- 100 грама ситно нарязан лук
- 200 грама тиквички
- 200 грама тиквен пай, кубчета
- 200 грама жълта паста
- 1 червена люта чушка
- 4 скилидки счукан чесън
- 2 супени лъжици ябълков оцет
- 1 естрагонова връзка
- сол пипер
- индийско орехче
- 500 мл сладка сметана 20% мазнина
За вкус, но и защото е здравословно, избрах селско пиле, традиционно отглеждано. Изпържих 4-те пилешки бутчета в зехтин, започвайки от страната на кожата. Извадих ги от тенджерата, след това леко закалих нарязаните и почистени зеленчуци, подправяйки със сол, черен пипер и индийско орехче. След 5 минути добавих половината от връзката естрагон, без да го нарязвам, за да овкуся зехтина.
Сложих пилето върху зеленчуците, излях около 2 литра обикновена вода и сложих капака, оставяйки всичко да къкри около 2 часа.
В голяма купа излях заквасената сметана, подправих я със счукан чесън и сол, след което постепенно сложих горещата супа, за да заквасената сметана достигне оптимална температура. Ако го добавите директно в тенджерата, рискът от изрязване на сока е голям. След като прехвърлих около половината супа в сметаната, като бърках непрекъснато, изсипах съдържанието на купата в тенджерата.
Нарязах остатъка от естрагона, добавих го в тенджерата, след това добавих оцета и оставих вкусовете да се смесят за 30 минути. Наслади се!