Пилешка супа с кнедли - рецепта и прости обяснения за химията в тенджерата
Пилешка супа с кнедли подробна рецепта, представена с изображения и подробни обяснения. Как да си направим бистра и концентрирана пилешка супа.
Мисля, че са малко ястията, които предлагат състояние на благополучие, подобно на това, което ни дава пилешката супа. Бих казал, че пилешката супа е храна за душата и не само. Казвам това, защото когато се нуждаем от настинка, пилешката супа наистина има благоприятен ефект, като прочиства дихателните пътища и намалява възпалението.
В моето семейство пилешката супа с кнедли беше обявена за победител с два гласа от три, юфката остана на второ място. Така че с дъщеря ми предпочитаме кнедли. Говорили сме и за ползите от птичи супа по други поводи. Като се има предвид, че у нас, в Банат, хранене без добра и бистра птича супа е почти немислимо, все пак ще има достатъчно, за да се каже.
Пилешка супа с кнедли:
за супа (тенджера от 4 литра)
- 1,5 - 2 кг. пиле с кости (гръб, шия, лапи, крила, бедра)
- 3 големи моркова
- белина според вкуса и съдържанието на пространството (килера): целина, корен от магданоз, пащърнак, общо 200 - 250 грама
- 1 голяма глава лук
- сол и черен пипер
- зелен магданоз за поръсване
сиво кнедли (кнедлите в съставките по-долу са достатъчни за 4 порции)
- 1 вързано яйце
- 60 грама сиво
- 1 щипка сол
Приготвяне на пилешка супа с кнедли:
1. За супата е важно да има пиле в кости. Това ще даде на супата консистенция и вкус. Ако имаме селско пиле, толкова по-добре. Имайте предвид обаче, че това пиле може да бъде по-трудно да се свари от пилетата, отглеждани в индустрията. Вкусът на супата обаче ще бъде много по-добър. Пилето се проверява за пера. Ако ги открием, бързо разговаряме кожата с кухненска торта или с пламъка от печката. Внимателно избършете парчетата пиле с хартиени кърпи.
Отстраняване на пяна
3. С лъжица или пяна събирайте образуваната на повърхността пяна няколко пъти, последователно (3-4 пъти). Няма загуба, ако изхвърлите част от мазнините. Тази пяна е коктейл от неразтворими във вода протеини, които се коагулират в тази форма. Състои се предимно от албумин, същото вещество, което намираме в яйчния белтък. Това не е „мръсотия“, но определено влияе негативно на крайния вид на супата.
Какъв вид зеленчуци се добавят към пилешката супа?
3. Докато месото ври самостоятелно в тенджерата, подгответе корените за супата. Това, което е задължително за добрата супа, са морковите, целината и лукът. Като пропорция целината трябва да тежи до половината от морковите (400 грама моркови, 200 грама целина). Можете да добавите други корени (пащърнак, корен от магданоз) и през лятото обичам да слагам малка чушка. Това, което придава на супата сладост, но и красив жълт цвят, е морковът в морковите.
Тайна: за по-интензивна жълта супа, запазете парче от последния слой лучена кора, не по-голямо от венчелистче на лале, например. Това количество ще помогне много в цвета. Ако оставите още кора от лук обаче, супата може да е твърде тъмна.
ДРУГИ РЕЦЕПТИ, КОИТО МОГАТ ДА ВИ ИНТЕРЕСУВАТ
Този тип готвене се нарича екстрактивен и причините, поради които приготвяме супата по този начин, са две. Първият е, че чрез екстрактивно кипене, при ниска температура, сокът ще прехвърли много повече хранителни вещества от месото и зеленчуците. Второ: сварете супата на слаб огън, ще бъде много по-ясно, отколкото ако го сварихме.
Прецедете и изплакнете супата
5. След като месото и зеленчуците се сварят добре, извадете ги от тенджерата с бъркалка. По желание част от месото, почистено от костите и кожата, може да се добави към супата. Такива са и нарязаните моркови. От това месо можете да приготвите добър сос за тестени изделия (с добавка на супа, зеленчуци, доматен сос и др.) Или може да се използва за приготвяне на салата (тук рецептата за салата с пилешки гърди - в който можете да замените гърдите с месо варена супа).
Ако супата все още е непрозрачна, тя може да се избистри с 2 разбити белтъка с 1 щипка сол. Изсипете горещата супа върху белтъците, смесете с крушовидната мишена, сложете на огъня и загрейте добре. Белтъците ще се издигнат на повърхността, причинявайки примесите в супата. Прецедете супата през сито. Друго пречистващо решение би било с постно телешко месо, смляно и смесено със сурови белтъци. Продължете както в преди описания вариант.
Направете кнедли от грис за супа - няколко думи за съставките
Кнедлите от грис, които всеки иска меки, добре израснали и пухкави, са може би най-простият кулинарен препарат. Не бих казал, че имат тайни. Всичко е свързано с наличието на основни познания за двете съставки, които те съдържат: яйце и грис.
Яйцето трябва да е прясно и голямо, с тегло 60 грама. Ако е по-леко от това, намалете количеството на използвания грис според теглото на яйцето.
Grisul е продукт за смилане, получен от пшеница, с по-голямо гранулиране от брашното. Той има качеството да абсорбира много течност. При кипене увеличавате първоначалния му обем. Поради качествата на грис и спазването на правилните пропорции, кнедлите ще растат в супата няколко пъти и ще бъдат пухкави. НЯМА РАСТЯЩИ АГЕНТИ КЪМ СИВИ ДВОЙНИЦИ. НЕ варете кнедли от грис във вода, като ги добавяте към супата по-късно. Това е така, защото искаме течността, погълната от грис, да бъде вкусна супа, а не чиста вода.
Забележка: от яйце и 60 грама грис се получават кнедли за 4, максимум 6 порции супа. Не препоръчвам да приготвяте кнедли за цялото количество приготвена супа, а само за това колко трябва да се консумира веднага. Останалата част от супата, избистрена, се съхранява в хладилник или може да бъде замразена за по-късна употреба.
Те също са идеална гарнитура за пилешка супа бърза домашна юфка, готова само за 5 минути (щракнете за рецепта) . Те имат пухкава консистенция, между обикновените юфка и кнедли.
Приготвяне на кнедли
1. Разбийте яйцето с вилица в купа, колкото да започне да образува малко пяна на повърхността.
