Пилешка яхния с лимон и л; чесън

Лимон Чесън Пиле

С красиво свободно отглеждано пиле, отгледано на открито, обикновено приготвям 3 хранения (последното винаги е бульон или добра супа). Последната ми домашна птица се озова в гювеч с лимон и чесън (или яхния), благодарение на рецепта от френския готвач Даниел Галмиче, от „ресторант Eden“ в Лондон до „хотел Forbury“, открит миналия ноември. Очевидно рецептите, които той предлага, са опростени за домакинята, каквато съм аз. Кухнята му е много по-изискана.

Проверете подправката и изсипете лимоновия сос върху парчетата пиле. Като гарнитура избрах спанака и задушените картофи.

По време на ограничителния период не се поколебах нито за секунда пред рецептата на ирландския готвач Пол Ранкин (добре, позволих си малко крем крем. Имам много проблеми с готвенето с лек крем). Черният дроб на птиците е много нискокалоричен и много богат на протеини, витамини, хем желязо (най-добре усвоеното от организма). Разбирам защо имахме право като деца, брат ми и аз, на нашия парче пържен розов черен дроб на седмица. Трябва да призная, че по това време бяхме по-малко ентусиазирани от довършването на нашите чинии. Черният дроб на птиците е крехък и трябва да е особено свеж. Те трябва да се консумират в рамките на 24 часа и да се съхраняват в най-студената част на хладилника. Редовно замразявам птичи дроб. Препоръчително е черният дроб да се накисва в ледено мляко поне за час. Те ще бъдат много по-меки, когато се готвят и имат по-слаб вкус. Друго предимство и не на последно място е тяхната евтина цена.

---