PiLeJe L; значение на протеина
Протеините са, заедно с въглехидратите и мазнините, едно от трите основни семейства макронутриенти, които допринасят за енергийния прием, от който се нуждае тялото.
Те играят съществена структурна роля тъй като те са част от състава на всички тъкани в тялото и те служат като основа за производството на ензими, хормони, невротрансмитери и антитела.
Те са в основата на формирането на „чистата маса“ на тялото, за разлика от „мастната маса“, съставена от мазнини.
Протеините са дълги вериги, изградени отверига от различни аминокиселини някои от които могат да бъдат направени от тялото, а други задължително трябва да бъдат осигурени с храна, защото човешкото тяло не може да ги произведе: това са незаменими аминокиселини, 8 на брой.
За да се абсорбират в храносмилателния тракт, дългите протеинови вериги се разделят на по-малки вериги от храносмилателните ензими.
Различните източници на протеин
Различните източници на протеин от животински произход са най-"пълните" защото съдържат всички основни аминокиселини, от които тялото се нуждае. По-специално яйчен белтък е „перфектният“ протеин.
Протеините от растителен произход могат да имат ограничено съдържание на някои незаменими аминокиселини. Следователно е необходимо да се комбинират различни растения, например бобови и зърнени култури, за да се покрият нуждите на тялото от незаменими аминокиселини само от растителни протеини.