Пиле с ракия и ябълки - GAZETA de SUD
Съставки за четири порции: 2 възможно най-малки пилета (700 г), нарязани наполовина и почистени от кожата, супена лъжица брашно, 2 супени лъжици слънчогледово олио, ситно нарязан лук, скилидка чесън, счукан, чаена лъжичка прясна мащерка, ситно накълцано, 150 мл полусухо бяло вино, сол, смлян черен пипер, 3 супени лъжици ракия, няколко стръка прясна мащерка, за гарнитура.
За карамелизирани ябълки: 50 г несолено масло, 2-3 йонатанови ябълки, нарязани на тънки филийки, чаена лъжичка финозърнеста захар.
Приготвяне: Поставете месото в брашно. Загрейте супена лъжица олио в голям незалепващ тиган и запържете месото за около три до четири минути от всяка страна, като внимавате да не загори. Извадете месото от тигана и оставете настрана.
Загрейте останалата част от олиото в същия тиган и гответе лука и чесъна, на слаб огън, докато омекнат и започнат да придобиват цвят.
Добавете мащерка и вино, след това парченцата пиле, добавете сол и черен пипер на вкус, покрийте тигана с капак и оставете да къкри около 20 минути (или докато месото омекне). Извадете месото и го поддържайте на топло. Увеличете пламъка под тигана и оставете соса да кипи, докато се сгъсти и намалее наполовина.
Междувременно пригответе карамелизираните ябълки. Разтопете маслото в тенджера, поставете резените ябълки в един слой и поръсете със захар. Оставете ги на огъня, докато станат меки и захарта по тях започне да се карамелизира, превръщайки ги веднъж.
Внимателно загрейте ракията, запалете я с кибритена клечка и когато пламъкът изгасне, я залейте със соса в тигана и разбъркайте. След това сложете соса върху пилето, гарнирайте с резенчета ябълка и сервирайте.
Добре се комбинира с натурален ябълков сок или алкохол.