Пиле с бамбук и бадеми от главния готвач на Feuervogel

мек, но пикантен

съставки

250 мл	фъстъчено масло
125 гр	Бадем (и), бланширан
1 супена лъжица	Соев сос, лек
2 чаени лъжички	хранително нишесте
300 гр	Филе (и) от пилешки гърди, тънко нарязани
1 м голям	Лук (и), нарязан (и)
1 пръчка/n	Целина, нарязана на филийки
50 гр	Фасул, зелен, нарязан на парчета с размер на хапка
60 g	Бамбукови резени, от стъклото
2 см	Джинджифил, пресен, настърган
3 с.л.	пилешки бульон
2 с.л.	Оризово вино или шери (средно)
2 с.л.	вода
1 чаена лъжичка	Сусамово масло, тъмно
2 чаени лъжички	Царевично нишесте, екстра
¼ ч.л.	сол
¼ ч.л.	Чушка, прясна от мелницата

подготовка

Бланширайте бадемите във вряща вода за 3 минути. Изсипете в гевгир и отстранете веднага кафявата кожа, оставете я да изсъхне добре върху кухненска хартия.

Смесете соевия сос с царевичното нишесте и оставете месото да се маринова в него за 5 минути.

Пригответе зеленчуците и останалите съставки. Бланширайте фасула в подсолена вода за 3 минути и веднага изплакнете в ледена вода.

Загрейте олиото в уок или тиган и запържете бадемите до златисто кафяво. Отцедете върху кухненска кърпа.

Запържете парчетата месо в ореховото масло за 2 минути на порции, след което ги извадете. Поставете лука и целината в останалата мазнина и запържете за 4 минути. Поставете боба и отцедения бамбук с настъргания джинджифил в уока и запържете за 1 мин. Деглазирайте с оризово вино, пилешки бульон и сусамово масло. Смесете допълнителната лъжица царевично нишесте с малко студена вода, добавете лъскаво покритие към соса и оставете да заври. Сгънете пилето и бадемите и подправете със сол и черен пипер.

---