Пиле на два пъти - Кала готви
яжте по-добре, живейте по-здравословно
Като цяло ядем месо само много, много рядко. И ако го направи, тогава винаги от най-доброто биологично земеделие.
По Великден се почерпихме с пиле от Брес. И тъй като при подобни проекти никога не можем да се съгласим чия рецепта се готви, просто разделихме пилето в средата и го приготвихме по два различни начина. Така два дни се грижехме за нас и всеки можеше да реализира идеята си за перфектното пиле.
Бях първият, който отидох и на Разпети петък приготвих половината си пиле с билки, лимони, чесън и домати:
Средиземноморско лимоново пиле с билки и домат
Съставки (за 2 порции)
1/2 (био) пиле
1 пресен луковичен чесън
Розмарин и мащерка (възможно най-пресни)
1 органичен лимон
1 кутия обелени органични домати
Морска сол (използвам Sel Gris) и черен пипер (използвах бял пипер)
Гхи за пържене
Разтопете приблизително 2 супени лъжици гхи в тежка чугунена тенджера (ние използваме тенджера Le Creuset за такива яхнии). Четвърти луковицата пресен чесън и запържете с кожата. Измийте розмарина и мащерката и добавете към чесъна. Осем лимона и го запържете също. Измийте старателно пилето, разтрийте с морска сол и черен пипер и запържете от всички страни. Междувременно загрейте фурната до 180 °. Когато фурната е гореща, изсипете консерва от белени органични домати, запържете отново за кратко, сложете капака на тенджерата и сложете тенджерата във фурната за 90 минути.
Имаше и ориз и зелена салата, която подправих с доматен оцет (много вкусно!), Бадемово масло, сол и черен пипер, за да съответства на задушения сос.
И тук идва вариантът Борис, който тогава беше достъпен в събота:
Пиле в сметанов сос с гъби
Съставки (в случая за 2 порции):
1/2 пиле
250 мл сухо бяло вино
(в идеалния случай същият, който се сервира с храната, а не така нареченото „вино за готвене“. Сосът се основава на виното, така че трябва да е добър)
500 ml крем крем
8 малки глави гъби
8 малки шалота
малко захар
Брашно
Гхи за пържене
Сол пипер
Разделете отново половината пиле на четири части (2 части от бедрото, 2 части от гърдите). Брашно и се запържва с обилно количество гхи наоколо, докато придобият цвят. Солете, пипер и деглазирайте с вино. Налейте 350 мл вода и оставете да къкри 30 - 35 минути с покрития тиган.
Междувременно почистете гъбите и отрежете стъблата, обелете шалота. Оставете и двете напълно. Загрейте гхито в тиган и първо внимателно запържете шалота. Веднага след като те се запекат, добавете гъбите и ги запържете леко. Глазирайте с чаена лъжичка захар, хвърляйте добре и поддържайте топло.
Извадете задушените пилешки парчета от тигана и ги покрийте и оставете на топло (фурна 80 ° С). Оставете варичката да заври и намалете наполовина. Добавете крем крем и намалете отново наполовина. Подправете със сол, черен пипер и, ако е необходимо, малко захар. Сосът трябва да има кремообразен характер и бледожълт цвят.
Подредете по две парчета пилешко във всяка чиния, покрийте със соса и украсете с глазираните гъби и шалот. Имаше и ориз и спаначени листа, сотирани с чесън.
Приятно готвене и изпробване