Карамфили, версия за печат

Растението:

Карамфиловото дърво от семейство Миртови достига височина около 20 м, но остава предимно по-малка и е на около 100 години. Той е богато разклонен и има пълна зеленина от тъмнозелено, противоположно поставени ланцетни, заострени листа с дължина около 8 до 12 cm. На върховете на клоните възникват множество цветни пъпки в сенници. Те са с дължина приблизително 12 до 18 mm, имат квадратно заоблен, с дебелина 3 до 4 mm, подобен на стъбло яйчник, който над 4-те чашелистчета, изпъкнали в горния му край, има сферичен каплет от приблизително 4 до 5 мм в диаметър.

Пъпките сменят цвета си от зелен до розов и, ако им се даде възможност да се отворят, разкриват 4 бели венчелистчета на червеникава цветна основа, които обграждат плътна купчина с дълги дръжки прашници.

Отглеждане и екстракция:
Карамфиловите дървета се отглеждат от семена, по-рядко от резници и се отглеждат в насаждения. Започвате да носите на шестата година. Добивите се увеличават до 20-та и 25-та година и след това варират между 2 до 4 кг на дърво годишно. Щом все още плътно затворените цветни пъпки на карамфиловото дърво сменят цвета си, те се берат

Реколтата обикновено може да се извършва два пъти годишно. Пъпките се оставят да изсъхнат върху рогозки от трева за няколко дни, докато се превърнат от червеникави в силни кафяво-червени. Загубата на тегло е значителна - 1000 кг пресни карамфили правят около 250 кг изсушени карамфил.

Добрите карамфили се чувстват мазни и отделят етерично масло при натискане с нокът. Те плуват изправени във водата или потъват отдолу, докато по-малко добри стоки се носят хоризонтално по повърхността. Добре сортираните карамфили не трябва да съдържат никакви плодни дръжки, а пъпките все пак трябва да имат глави.

Подправката и нейното използване:
Карамфилите миришат силно и много характерно и имат огнено пикантен вкус. Цели пъпки се използват най-вече в домакинството, докато хранително-вкусовата промишленост предпочита най-вече наземните стоки

Ако се използват пестеливо, карамфилът е подходящ за подправяне на голямо разнообразие от ястия. Използват се за месни ястия, с рибен бульон и други маринати, за сосове, рагута, сладкиши, печени изделия, плодови ястия, напитки и за консервиране

Индустрията използва карамфил за производството на колбаси, печени изделия и сладкарски изделия, парфюми и козметични продукти и за ароматизиране на алкохолни напитки.

История:
Карамфилът е бил познат и търсен от китайците и индийците още векове преди раждането на Христос. Въпреки това, той не дойде в Европа, докато Римската империя не разцъфна. Основните центрове за търговия с подправки по това време са Александрия и Константинопол. Дори дълго след падането на Римската империя, Константинопол остава основното пристанище за влизане в Средновековието и най-важният търговски център за търговията с подправки.

По-нататъшната история на карамфиловото дърво от Молукските острови е тясно свързана с тази на дървото индийско орехче, което също е местно и в много секции му съответства.