Пиле и агрономия

Пилето принадлежи към семейството на жлъчните. Научното му име е „Gallus gallus“. Това е млада домашна птица, отглеждана от ферма, мъж или жена, която е заклана между около седем и дванадесет седмици.

Label Rouge

Пилето е най-консумираната домашна птица. Те съществуват на всякакви цени. Това зависи от качеството и следователно условията за размножаване, повече или по-малко интензивни.

Пиле "торта с паунд": Те се произвеждат в акумулатор (20 000 до 30 000 животни съжителстват на сграда); са заклани много млади, най-много 45 дни; с тегло приблизително 1 kg; и хранени с животинско брашно. Дават им антибиотици и поради бързия добив. Те имат гъвкави кости, мека мека плът.

Така наречените пилета "марка": Те се отглеждат горе-долу при същите условия; заклани най-малко 50 дни, максимум 65 дни; с тегло 1,2-1,8 кг; и по-добре съобразени, защото по-възрастни.

Red Label пилета: те идват от по-малки ферми (най-много 6000 животни на сграда); се хранят по-добре, тъй като етикетът изисква 70% зърнени култури, 25% брашно, богато на растителни протеини, минерален принос; трябва да са на възраст поне 12 седмици, за да бъдат заклани: месото им е много по-вкусно.

Пиле "Label rouge farmer": първо се хранят по същия начин в акумулатор (4000 животни на сграда); тогава са в полусвобода: те са единствените, които някога са виждали слънцето; те са заклани на същата възраст; те тежат до 2 до 2,5 кг: много от тези пилета вече се възползват от защитено географско указание (ЗГУ).

Bresse пилета: отглеждат се по традиция (в кокошарник за 35 дни, след това на свобода за 9 седмици); хранят се със зърнени храни и млечни продукти; те имат несравним вкус и много твърда плът; те са единствените, които имат контролирано наименование за произход (A.O.C): това гарантира тяхното качество и оправдава тяхната винаги висока цена.

Петел: Мъж от кокошката, стана още по-рядко от нея. Едва ли има повече разплодни петли от така наречената „плътска“ порода, защото едва ли вече има ферми.
Ястия като "coq au vin" вече се приготвят или с пилета, или с отработени кокошки.

Петелът: Това е много младо пиле, на 4 седмици и с тегло 500-600 g.