Пилау

НА пилау един от основните продукти на близкоизточната и арабската кухня, който е пикантно, ароматно ястие на основата на ориз. Може да бъде приготвен, разнообразен и използван в голямо разнообразие, независимо дали прясно приготвен или остатъчен - може да бъде гарнитура, основно ястие, едно ястие или дори пълнеж или салата.

бъде гарнитура

Произходът му

Пилафът е от персийски произход, който е бил основен продукт в Близкия изток и арабските региони от векове. Името му идва от персийската дума пилав, пилаф е гръцкото произношение. Популярно е и в Индия като пилау, което разбира се се комбинира с индийски подправки. Пилафът може да бъде гарнитура или основно ястие - месните варианти са типични персийски ястия с едно ястие.

Характеристики на пилафа

Има голяма разлика между пилаф и варен (или сварен) ориз. Съществена характеристика на пилафа е, че се прави заедно с подправки и зеленчуци, в много случаи месо. Всъщност приготвянето на италианско ризото също се основава на този традиционен метод. Приготвяне на задушен ориз >>

Когато правим пилаф, обикновено правим лучена, пикантна основа, в която обръщаме оризовите зърна и след това заливаме с вода или основен сок. Пилафът може да бъде допълнен с парчета зеленчуци и месо, или останалият основен пилаф може да бъде измислен чрез добавяне на подправки, пържени зеленчуци и месо на скара към нова гарнитура или основно ястие. Пилафът обикновено е топло или хладко ястие - модерните версии могат да се ядат студени.

Сурови материали

  • Ориз - най-подходящ за дългозърнест олющен или кафяв ориз - идеален за ориз басмати. Оризът в плик и други полуфабрикати не са подходящи за приготвяне на пилаф.
  • Подправки - най-популярни са кимион, канела, семена от кориандър, чили, паста хариса, дафинов лист, зелени подправки.
  • Зеленчуци - пилафът се основава на пържен лук и чесън, но нахутът, спанакът, доматите и чушките също са популярни добавки.
  • Месо, риба - обикновено пилафът се прави заедно с парченца агнешко и пилешко месо, първо се опече в масло и след това се добавят оризът и базовият сок.
  • Сушени плодове и семена - най-популярни са стафидите, кайсиите, фурмите, бадемите, шам-фъстъците.
  • Основен сок - основният пилаф се прави само с вода, по-пикантните варианти се правят с основни супи. Може да е пилешка, агнешка или зеленчукова супа - разбира се, за вегетариански ястия последното се вписва! Домашни супи >>