Пилаф - универсалната бърза оризова яхния за гладни уста
Пилаф - оризовата яхния
Пилафът отново е едно от онези ястия, за които има милиони различни рецепти. Не само това: има и почти дузина варианти на името на тази първоначално персийска оризова яхния. Всъщност това е ястие, в което оризът се готви заедно с останалите съставки. Това звучи като ризото, но с пилаф работи съвсем различно. Както всяка друга яхния, пилафът е относително евтин и отнема малко време. За това може да се мащабира сравнително лесно, така че много гладни усти също могат да се хранят задоволително, ако е необходимо. Преди много, много години намерих някъде рецепта и я приготвих. Междувременно разработих свой собствен пилаф и винаги го приготвям точно както е описано тук.
Пилафът ми е такъв с говеждо месо. Ако взех мляно агнешко месо, щеше да е турски пилаф, но ще се придържам към говеждо месо. И все пак използвам турски ориз от златни зърна, който реже много добра фигура с такива смесени ястия за пътуване. Друго задължително е нарязан на кубчета лук и особено бульон. В моя вариант това е телешки бульон, ако е наличен домашно отгледан, иначе от кубчета от биологичен запас. Какво друго идва? Червени чушки, домати на кубчета, накиснати стафиди, печени фъстъци и замразен грах. Спонтанно решавам дали да добавя чесън. Погрешното място е управляемо и започва около час преди започване на готвенето чрез накисване на шепа касис в портокалов сок. В противен случай нарежете лука на ситно, нарежете чушките на малки парченца и нарежете на кубчета дебелия домат.
Тогава първото нещо, което правите, е да запържите каймата в зехтин и да я извадите отново. Потете лука в същата мазнина. след това бързо препичате равна супена лъжица мек червен пипер на прах и добавяте ориза. Нека да стигнем до количествата тук, защото всички останали съставки са базирани на ориза. Нуждаете се от чаша кафе с ориз на човек, за да се наситите. За двама души това е една чаша за кафе, за четири две халби и т. Н. Имате нужда от бульон в съотношение 1: 2 - ако сте предприели пътуване с халба за кафе, имате нужда от една и половина халба бульон и така нататък ... Във всеки случай вие потите пътуването, докато мирише на орех; може да ви трябва малко повече масло, за да не се закачи нищо. След това добавяте две трети от бульона и разбърквате всичко заедно както трябва. Сега добавете парченцата пипер и кубчетата домати. Завъртете чинията на максимум 2 и разбърквайте от време на време. Добавете бульон, когато пътуването напълно изтече течността. В крайна сметка пилафът не трябва да е сочен или прекалено сух.
Ще отнеме около четвърт час за разбъркване и готвене. Сега е време да опитате. Или само със сол, или със сол и настъргана лимонова кора. В зависимост от това колко пикантен е бил бульонът, едва ли ще трябва да добавяте сол. След това добавете отцедените стафиди, фъстъците и (размразения) грах и разбъркайте всичко отново. Изключете печката и поставете капака. Оставете пилафа да кисне за около десет минути. Накрая сложете парче масло върху кашата и го разбъркайте за последен път. Нека ядем пилафа с лъжица от дълбоки чинии. Можете да сервирате хляб с него, но пилафът всъщност е достатъчен като засищащо ястие.
Съставки за трима гладни или четирима нормални ядящи:
300 г говеждо месо
1,5 чаша кафе със златен зърнен ориз
2,5 чаши телешки бульон (горещ)
1 средно голям лук на кубчета
по избор: нарязана средна скилидка чесън
1 голям, ситно нарязан червен пипер
1 дебел куб домат (изрежете дръжката!)
1 шепа касис, напоена с портокалов сок
1 шепа печени фъстъци (осолени или несолени)
1 чаша замразен грах
1 супена лъжица лек червен пипер на прах
сол
по желание: настъргана лимонова кора
зехтин
1 малка ядка масло