Пилаф Пак Чой от киноа FOOD FRESHION; Блог за храни
Първо, няма такова нещо като ПИЛАФ. Пилаф (също: пилау, пилаф, пилав или лоу) се прави малко по-различно във всички страни от ориенталската кухня. Най-вече това е ястие, приготвено от задушен ориз, бульон и месо. Мнозина добавят лук, подправки, но също така и стафиди или бадеми към ориза, преди да готвят на пара в бульона. Quabili Pulao, пилаф на фурна, направен от ориз, бадеми, стафиди и моркови, смесени с месо, е националното ястие на Афганистан. Пилафът се овкусява с бадеми и стафиди по специални поводи в Турция и се сервира като гарнитура.
Всичко отива! Ядки, сушени плодове, лук, чесън, къри, шафран, спанак и др. - всичко това може да е част от пилаф.
За моя пилаф от киноа обаче бях вдъхновен не само от ориенталска кухня, а по-скоро от виетнамски. Наскоро гледах арте поредицата „Приключенията на Сара Винер в Азия“ и видях типичната виетнамска подготовка от пикантен ориз. За това са използвани карамфил, звезден анасон и пръчици канела. „Звучи добре!“, Мисля си и психически запазвам съставките за следващата възможност. Това се случи малко след това с участието ми във VeggieMatch. За това направих пик пак чой от киноа от всичко, което бях знаел за пилафа досега, предпочитанията ми към киноа пред ориза и заливката от масло от пак чой и макадамия. Прекрасно ястие, което е повече от гарнитура.
Съставки (за 4 души като гарнитура или 2 като основно ястие):
за киноата:
1 чаена лъжичка гхи
180 г бяла киноа (магазин за здравословни храни)
приблизително 3/8 бульон или вода (в зависимост от това дали искате сладък или солен вкус - току-що взех вода)
3 бр сушени кайсии
20 г бадеми (с черупка)
2 бр анасон
1/2 пръчка канела
5 шушулки кардамон
4 парчета карамфил
1-2 скилидки чесън (1 нарязана супена лъжица)
1- 2 шалот (2 супени лъжици ситно нарязан)
Fleur de Sel (магазин за здравословни храни)
за Pak Choi:
2 супени лъжици масло от макадамия (здравословна храна)
5-6 парчета (приблизително 400 г) Pak Choi (Asia Shop)
4 пръчки (около 60 г) пролетен лук
1-2 парчета скилидка чесън
1 супена лъжица прясно нарязан джинджифил
Fleur de sel
Подготовка:
Претеглете киноата и изплакнете обилно в сито под течаща вода. След това пригответе останалите съставки - нарежете на едро бадемите, нарежете сушените кайсии на ситно, нарежете шалота и чесъна и пригответе подходящото количество подправки. След като това стане, е време да готвите. За целта загрейте топленото масло в малка тенджера (средна температура, ниво 5 от 9). След това добавете бадемите и кайсиите в тенджерата и ги препечете леко, като разбърквате от време на време. След около 1/2 минута добавете подправките и печете всичко още 1 минута (докато подправките развият своя аромат). Продължавайте да бъркате. Накрая добавете шалота и след 1/2 минута добавете чесъна. Когато чесънът започне да мирише, можете да налеете бульона или водата в тенджерата. Не на последно място е киноата. Всичко това вече е покрито и оставено да къкри около 20-25 минути (ниво 4.5 от 9). Малко преди края на времето за готвене киноата може да се подправи със сол.
Докато киноата се готви, пак чой може лесно да се приготви. И така, измийте пак чой, отстранете дръжката и нарежете на парчета с размер на хапка. След това измийте малкия лук и нарежете на пръстени, обелете и нарежете на ситно чесъна. Същото важи и за джинджифила.
Финален спринт!
Загрейте уок (или стоманена тава с висок ръб) (ниво 7 от 9). Първо сложете маслото от макадамия в горещия тиган. Оставете маслото да къкри за кратко и след това загрейте
добавете джинджифила. Разбъркайте за кратко и добавете младия лук. Разбъркайте/завъртете отново, преди да добавите пак чой. Pak Choi отнема около 2 минути. Определено трябва да запази хапката си. Когато pak choi е толкова добър, колкото е готов, в тигана може да се добави чесънът и, ако е необходимо, малко масло. Веднага след като чесънът развие своя аромат, готовата киноа може да се смеси с пак чой. Разбъркайте няколко пъти, така че всичко да се разпредели равномерно и подправете с флер де сел. Готово!