Пикша със зеленчуци от леща

Категория: основно ястие

Подготовка:

За зеленчуците от леща изплакнете лещата със студена вода и ги отцедете в гевгир. Лещата и дафиновият лист се готвят в 1 литър вряща вода за 12–15 минути, докато станат ал денте. Междувременно обелете морковите, отстранете нишките от целината и нарязайте на кубчета и двете. Нарежете на ситно лука на кубчета. Почистете и измийте праза и също на ситни кубчета. Малко преди края на времето за готвене лещата се овкусява енергично със сол. Изплакнете лещата в студена вода и я отцедете в гевгир.

Загрейте 1 супена лъжица масло в тенджера и запържете лука до полупрозрачност. Добавете моркови, целина и праз и задушете за 2-3 минути. Добавете лещата, залейте с горещия зеленчуков бульон и намалете за 5 минути. Разбъркайте останалото масло и подправете със сол, черен пипер и евентуално щипка захар. Поддържай топло.

За пърженото кисело зеле изцедете енергично киселото зеле в сито. Загрейте олиото във висока, тясна тенджера и запържете киселото зеле до хрупкавост. Моля, печете само малки количества, тъй като съществува риск от изгаряне. Маслото може да заври. Отцедете върху кухненска хартия. Дръжте на топло във фурната.

Оставете соса от лимонено масло да заври, подправете със сол, черен пипер и щипка захар. Постепенно разбърквайте студените парченца масло с бъркалката. Добавете лимонова кора. Не оставяйте соса да заври повече.

За рибите обезкостете филетата от пикша, подсушете и нарежете на парчета с размер приблизително 10 cm. Подправете рибата със сол и черен пипер, притиснете страната на кожата в брашното, леко избийте излишното брашно. Загрейте олиото в голям незалепващ тиган и запържете филетата на порции от страната на кожата за 3-4 минути. Добавете масло, завъртете и завършете готвенето за 1 минута.

Подредете рибните филета със зеленчуци от леща, лук, кисело зеле и лимон бер блан и сервирайте веднага.

Регистрирайте се тук за нашия бюлетин и се вдъхновявайте от новите ни предложения за меню всеки месец!