Пикник Защо толкова обичаме да се храним на открито
от Катрин Шленщет, MDR KULTUR
От 6 юни 2019 г., 4:00 ч. Сутринта
Викторианският пикник е един от акцентите на Wave-Gotik-Treffen в Лайпциг всяка година. Но пикниците са популярни и по други начини: в парковете на градовете или на покривите на къщи, с колбас на скара или тофу, шампанско или бира. Но откъде идва желанието за ядене на открито? И кой го е започнал? Малко нахлуване в културната история на пикника, който се счита за много британско изобретение и беше много модерен по времето на кралица Виктория. Тя оживява всяка година в Wave-Gotik-Treffen в Лайпциг.
На тази страница:
В древността гърците се срещали за празника на приятелството Еранос, носейки със себе си светски или духовен дар; дори стихотворение или интересна мисъл, която може да бъде обсъдена в по-голяма група, се счита за такава. Държането на щастливи кръгли маси под дървета също беше привилегия на римското благородство. Когато ловуваха, хората обичаха да се хранят на открито, както показва известна мозайка от 4-ти век на Пиаца Армерина в Сицилия: В къси туники и с високи до коленете прасци, младите „ловци“ лежат удобно в полукръг на един вид „торба с боб“, Стибадий, който може да се напълни с трева, листа, слама или ароматни билки. Всичко, което трябва да направите, е да протегнете ръце, за да посегнете към печената птица на подноса на пода. За да не изпече слънцето много, над тях е опъната тента между дърветата .
Картинна галерия Кратък поход през културната история
Обратно в рая?
Първите портрети на привидно безгрижно безделие и наслада в райското зелено са древни; върху вази, чинии за хранене или мозайки. И те са известни не само от Европа. В Япония придворното общество се излива от студените дворци в природата от 8-ми век, по времето на черешовия цвят, ханами. "Pikunikku" е името на играта днес, "no-gake" - според стихосбирка от онова време думата е била за нея.
В средата на 17 век във Франция, по-специално в Париж през 1649 г., терминът des pique-niques дори не е измислен за хранене навън, казва Шарлот Трюмплер, която преди две години в Музея за приложни изкуства в Музея за приложни изкуства откри голяма изложба за културната история на пикника. Франкфурт/Главен куратор. Вътре в салона хората се срещнаха, за да „изберат малко нещо“, всеки допринесе за разходите. Едва от началото на 19 век това означаваше неформален празник на открито. Британците обаче също претендират за идеята, вероятно не превеждат pick-nick с дреболии, а по-скоро подчертават момента на удоволствие.
Пикникът като британска афера
На първо място, придворното общество успя да се наслади на красивите моменти навън на чист въздух. Отвън означаваше да се избяга от твърдия церемониал на дворците, като маниерите на масата. Например по време на кралски лов. Историкът Джанет Морган се позовава на дърворез от 1575 г., показващ кралица Елизабет I; „Седнала в гората с придворните си, кърпа, разстлана на земята пред нея, докато тя яде гълъбова баница с пръсти“.
Кралица Виктория (1819–1901) се споменава особено често в размисли за културната история на пикника. Съответно, тя е направила обширна подготовка за това в шотландския замък Балморал, докато съпругът й Алберт е бродил из лов. Според Морган тя се е погрижила провизиите и оборудването да пристигнат на определеното място в точното време, дори през октомври.
Пикниците станаха много модерни по време на управлението на Виктория. Висшето общество не се срещна в шотландските планини, а по периферията на крикетните мачове в Итън, на дербито на Епсом или регата Хенли, където слугите сервираха шампанско. Ако искате да вземете участие в такова заплатимо събитие за пикник днес, трябва предварително да научите за списъците с чакащи и разрешените храни и напитки на уебсайтовете, препоръчва Джанет Морган. Спонтанно нищо не работи, ще трябва да се регистрирате в Аскот три години предварително „за онези заветни дни, в които членовете на кралското семейство идват от замъка Уиндзор с карета“.
Една бутилка шампанско е разрешена на човек и от 18; Бира, сайдер, шнапс, вино, Pimm или подобни напитки са изрично забранени. Кошовете и чантите за пикник ще бъдат претърсени при влизане. И очевидно са обсебени от облеклото на пистите, обяснява Морган. За Деня на деня на Епсъм мъжете трябва да носят „черен или сив официален костюм с цилиндър, служебна униформа или пълна национална носия“. Нещата трябва да са по-спокойни в близост до паркингите.
Не е задължително да е уютно и слънчево. Особено не, когато става въпрос за корона и империя. От днешна перспектива е обезпокоително, че викторианските пикници някога са пътували до бойните полета в Крим, където британците са се били с руснаците заедно с французите от 1854 до 1856 година. Революцията в транспорта с железопътен транспорт и по-бързите параходи го направиха възможна.
Fortnum & Mason доставиха провизиите в кошници за пикник. Специализирайки в изискани ястия за аристократите, компанията вече разполага с „луксозни консервирани ястия като домашни птици и дивеч в аспик, твърдо сварени яйца, покрити с колбасно месо (шотландски яйца), супа от костенурки, глава от дива свиня с шамфъстък и трюфели, пастет от гъши дроб, мариновани или зелени трюфели и маринована шунка и език, Руски волски и елени езици, мариновани раци, манго от Бомбай ". Но не само висшата класа пътуваше до зоната на войната, любопитна за медийните съобщения: все още неомъжени млади жени от средната класа се надяваха да намерят там мъжа си за цял живот и да инициират брак, както изследва историкът Даяна Нойс.
Желание да излезете навън - гол, с Louis Vuitton или Bakelite
Така че не само маниерите на масата се отпускаха от желанието да излязат навън. Да бъдем заедно на одеяло под дърветата, с изглед към морето, планините или евентуално бойно поле, помагаха да се доближим и да не наблюдаваме. За разлика от дома, където жените и мъжете се оттегляха в отделни стаи след вечеря.
Картина на Едуар Мане от 1863 г. представя нововъзникващата непринуденост: „Le Déjeuner sur l’herbe“ - „Закуската в зелено“ показва две двойки. Младите мъже са в шинели, жените са голи "и то на екран около два метра на двадесет и шест метра" и "не в интимния малък формат на еротичния жанр". Историкът на изкуството Урсула Ренър обяснява защо картината предизвика скандал по това време. За тях това символизира „принципа на пикника“: „Изобилие и изобилие, както и импровизация и безпорядък, чувствен лайсер“. Художниците, особено импресионистите, започнаха да обичат тази тема.
Някога, докато пикнираха в градините за удоволствие, аристократите копнееха да отидат на друго място, далеч от конвенцията, точно сякаш бяха „просто“ обикновени селски хора или овчари. Най-късно с Френската революция хората започват да завладяват кралските паркове или Болонския парк в западната част на Париж. По-късно Volksparks бяха създадени на много места в Европа с табели като: "Семействата могат да правят кафе тук".
Индустриалният бум не подобри градския въздух. Излетниците тръгваха в неделя не само пеша, но с влак. По-добрият скоро се качи в колата. В началото на 20-ти век компанията Louis Vuitton разработи много елегантни и здрави куфари за тях, които бяха истински космически чудеса. Нищо за планински преходи с пикник, разбира се. Практичните швейцарци предпочитаха леки и подредени алуминиеви „чинии“. В Германия изобретението на пластмасовия бакелит улесни транспортирането на прибори.
Революционната сила или: "Правото да се руши"
Политологът Фолкер Хайнс смята, че пикникът винаги е просто бягство в хармония и илюзия. Знае, че в началото на 20-ти век американски фермери проведоха пикници в знак на протест. Умната идея: да се дразнят правоприлагащите органи на държавата, които не знаят дали да се намесят, преди да са яли.
Днес хората пикнират в средата на големите градове, в паркове или на покриви, с колбаси на скара или тофу, с шампанско или бира. Според Хайнс младите хора, които взимат пицата си със зелената средна стойност в трафика в Бъркли, Калифорния, възстановяват част от градското пространство или в петък в големите европейски градове показват, че имат различна представа за климатичната политика. Бихте взели "правото да се рушат". Точно като облечените в бяло пикници във Франция, които се появяват спонтанно и необявени на публични места в Париж от края на 80-те години, за да вечерят - и след това отново изчезват, преди полицията да може да ги прогони. „Dîner en blanc“ се превърна в тенденция, която агенциите за събития в Германия вече също обслужват.
Хубавата мисъл, че както пикникът, така и приятелството на гърците трябва да бъдат едновременно домакини и гости, за да споделят не само храната, но и мисли и истории, братята Швейцария Риклин си спомнят с проекта си BIGNIK от 2011 г. в района на Санкт Гален се изгражда най-голямото одеяло за пикник в света. Вече стотици хора се срещат на банкета "Дрезден е (ите)", което също е изявление за отворено общество. Паневропейският пикник на 19 август 1989 г. в Шопрон на унгарско-австрийската граница, който по това време отвори стотици бежанци от ГДР, показа, че такова хранене на открито може да преодолее границите и то не само в преносен смисъл. Участниците символично отрязаха парче бодлива тел от гранична ограда. Това трябва да е началото на края на "желязната завеса".
* 18 юни е Международният ден на пикника!
* Сандвичите са част от него. Твърди се, че класиката за пикник се връща към Джон Монтагу (1718–1792), четвъртият граф Сандвич, който е живял в малкия град в Югоизточна Англия. Монтагу беше не само дипломат, но и страстен играч на карти. Тъй като той не искаше да прекъсва игра дори след 24 часа през 1762 г., готвачът му предполагаше да измисли идеята да постави сирене и месо между две букви хляб. За да може да яде с една ръка и да продължи да играе.
* Наслаждаването на кафе и чай на пикник вече не е основен логистичен проблем. Благодарение на тези трима господа: През 1892 г. шотландецът Джеймс Дюар изобретява двустенни вътрешно огледални изолационни съдове. Разликата намалява топлопроводимостта. Немският стъклодувач Райнхолд Бургер доразви идеята, като облече крехките съдове с метал. Термосът е изобретен. През 1903 г. той регистрира патента, а през 1904 г. името е регистрирано като негово изобретение. Американска компания направи термоса бестселър през 20-те години.
* Има цял век между изобретяването на консервната кутия и тази на отварачката за консерви. Във военните имаше смисъл да се използва щик или пушка, за да се отвори. През 1858 г. американецът Езра Дж. Уорнър регистрира своя патент: Масло за пушка, вероятно все още малко трудно за боравене, тъй като има голямо, извито острие. За щастие Уилям У. Лайман излиза с идеята за малкото режещо колело през 1870 година.
Шарлот Трюмплер/Матиас Вагнер К. (Ред.):
Време за пикник
Verlag der Buchhandlung Walther König, Кьолн
Публикация за изложбата в Музея за приложни изкуства Франкфурт/Майн (2017)
ISBN: 978-3-96098-106-0
Каталогът за изложбата съдържа цитираните изявления на Шарлот Трюмплер, Джанет Морган (Джин и Джем Пъфс), Даяна Нойс (вкус на война. Пикник на бойното поле), Урсула Ренер (Закуска в провинцията) и Фолкер Хайнс (Революцията е пикник, без вечеря).
Jeanne-Marie Darblay (Ed.)
Пикник - удоволствие, удоволствие и наслада
Müller Rüschlikon, Cham 1994
ISBN 3-275-01092-1
* Традицията на пикника датира от древни времена.
* През Средновековието „пикникът“ е бил по-скоро необходимост, когато пътниците не са стигнали до следващия хан или когато той вече е бил пълен.
* Селските хора са били принудени да правят почивки за храна в края на полето и са яли това, което са донесли със себе си.
* По време на барока „пикникът“ е бил част от големи фестивали и веселби с музика и танци.
* Дълго време храненето на открито се смяташе за пролетно или лятно удоволствие в аристократичните среди.
* Едва в началото на 19-ти век идеята за хранене на открито се слива с обичая potluck: късметът на хранене (гърне), на което всеки гост носи собствена храна.
* Днес се е развила цяла външна индустрия за хранене.
Домашни сандвичи и майонеза
* Майонеза:
1 жълтък
1 чаена лъжичка горчица
Фъстъчено или слънчогледово масло
Сол пипер
Разбийте жълтъците с горчицата, бавно добавете маслото, докато майонезата стегне. Яйцето трябва да е със стайна температура, затова го извадете от хладилника един час предварително.
* За 12 сандвича
200 г мляна шунка
200 г ситно настърган грюер
1 тенджера майонеза
1 ситно нарязано сърце от маруля
Сол пипер
1 щипка къри или 2 супени лъжици кетчуп
12 филийки орехов хляб
Първо смесете твърдите съставки в купа с дървена лъжица, след това добавете майонезата, докато цялото нещо се смеси добре, но не прекалено мазно. Намажете филийки хляб, след това увийте готовите сандвичи в маслена хартия и охладете за един час.
Препоръка от Jeanne-Marie Darblay, от: "Пикник - удоволствие, удоволствие и наслада"