Пикантно пилешко сърце на шишчета, което препоръчваме от сърце
Сърцата рядко - признайте, почти трудно или никога - не се качват в чинията ни. Добре, може би в пилешкия бульон за уикенда кодирате една или две от дреболиите, за които членовете на семейството или се състезават, или всички дискретно заобикалят. И все пак сърцето всъщност е най-благородната част - постната плът!
Горният сценарий все още е оптималният случай, тъй като повечето семейства кацат пилешки сърца в купа за котки или кучета. НА карантия в нашия случай те са доста разделящи се, черният дроб все още е добре, но сърцето вече е силно под въпрос. Другаде се смята за гурме ястие, а Турски и мароканците пържат мариновани крилати сърца на шишчета, при французите телешките и агнешките сърца са деликатес, има места, където те мелят и оформят кюфтетата си, но има и много разновидности на рагу с червено вино.
Като се замисля, всичко е мускул, тоест постно месо и ако го узрим с малко цитрус или оцет, вино - тоест кисела марината, може лесно да се изпече и сготви, тъй като киселинната марината разхлабва тъканите на месото, не го подправя също и аромати. Да не говорим, че това е един от най-евтините видове месо, нискокалорично, добре подправено - особено пилешко сърце. Може да се направи и задушено с унгарски вкусове, или с малка гъба в стил Бакони, но също така и пържено в тиган - или на скара - много вкусно, както е в рецептата по-долу.
