Пикантно е с вкус EAT SMARTER

вкус

Има пет вкуса: сладък, кисел, солен, горчив и умами. Те се възприемат от вкусовите рецептори на езика. Sharp не е един от тях, други части на устата се дразнят за това.

Остър не е Аромат. Храната има пикантен вкус, ако съставките й предизвикват усещане за болка. Това се случва чрез дразнене на топлинните рецептори в устната лигавица, които химически предизвикват топлинен или болков стимул. В допълнение, стимулът увеличава притока на кръв към околните тъкани. В резултат на това тъканта се загрява и усещането за топлина се увеличава още повече. Тъй като няма реално повишаване на температурата, което да е решаващо за задействането на стимула, студената пикантна храна също може да се възприеме като гореща. Храната обаче има по-горещ вкус, ако се яде гореща.

Повишеното кръвообращение също прави околните вкусови рецептори по-чувствителни. Следователно пикантните храни служат и като подобрител на вкуса за действителните пет вкуса.

Между другото, има и храни, които предизвикват точно обратното: ментолът действа върху рецепторите за настинка. Това обяснява защо капки за кашлица имат вкус хладен и свеж. Повече по темата:

  • Всичко за чилито
  • Продуктови познания чили
  • Вкусни пикантни рецепти