Пикантни пуканки - Hamburger Abendblatt
При нас най-популярната храна в киното обикновено е сладка в чантата, останалият свят обича да се наслаждава на хрупкавите части, солени, подправени със сирене или билки. Панирате пилешки бутчета с лудите царевични зърна или разбърквате салатата с тях. Можете дори да отслабнете с пуканки: това ви зарежда много бързо. Как от пуканките се правят вкусни пуканки? Ще ви покажем!
Пуканките ви дебели! Вземете тънък с пуканки! Пуканките са отрова за сърцето! Пуканките са здравословни! Каква е истината с толкова противоречиви мнения на ценители и потребители? Всичко! Защото чистите пуканки са удивително здравословна храна. Само съставките като кокосово масло и захар могат да превърнат надутите царевични зърна в рисков фактор.
Пуканки - това са белите, пухкави хапливи парчета в големи торби, които предизвикват размирици в киното в продължение на 50 години: за пращене, хрускане, шумолене, когато хрупкавите парченца са радостно смачкани между зъбите. Приключи само когато чантата е празна. Много германци предпочитат лудото надуто царевично зърно сладко. Все повече хора обаче усещат вкуса на соления вариант, който за предпочитане се смачква между зъбите в родната страна на пуканките, в САЩ и все по-често се предлага в немските кина.
Нашите пикантни рецепти също идват от Америка, което може да е екзотично за вкуса на германските народи, но е част от ежедневното меню там. Пуканките са бързи и дълготрайни, състоят се от почти 80 процента сложни въглехидрати, които - за разлика от захарта - карат нивото на кръвната захар да се покачва само бавно и 18 процента от фибрите, които поддържат червата. В допълнение има минерали калий, желязо и витамини А, В и Е.
Калории? Цяла купа от 100 грама чиста пуканка, т.е.без мазнини и захар, има общо 382 калории. Отслабването с пуканки всъщност трябва да работи. Феновете на пуканките трябва да отслабнат от четири до шест килограма с 3-дневна диета през уикенда (1000 калории на ден) или 5-дневна диета (1200 калории на ден) (поръчайте диетична брошура за 3 марки в пощенски марки/плик за връщане в Института за пуканки, Postfach 32 01 46, 53204 Бон).
Колкото по-свежи са пуканките, толкова по-вкусни са на вкус. Нищо чудно, че американците са изобретили първата машина за пуканки още през 1880 година. През 1907 г. той е значително подобрен, тъй като може да се отоплява електрически. Днес дори германците, а дори и хамбургската компания (Unimark), произвеждат машини за пуканки, които карат жълтите зърна да се пукат у дома с горещ въздух и без никакви мазнини. Но работи и без машина - във фурната, в тенджерата и в микровълновата фурна (вижте "Ето как се появява вдясно", горе вдясно).
Пуканките са древна храна - инките, маите и ацтеките са открили как да направят царевичните зърна поп преди повече от 5000 години. Те вярвали, че малки дяволи седят в зърното и скачат навън в горещината на огъня, когато зърната се пръснат. Царевицата беше едновременно храна и култов предмет: знахарите хвърляха царевични зърна в огъня и в зависимост от посоката, в която царевицата скачаше, интерпретираха бъдещето. Откривателите на Америка вероятно са първите европейци, които ядат пуканки. Колумб и неговите спътници донесоха надутата царевица в Европа, както и картофите. Ако картофите бързо бяха приети като храна, пуканките отнемаха значително повече време, за да се утвърдят. Едва през 50-те години той кацна в Европа за втори път - като гризане в гигантски патици в киното.
Но дяволът не може да изскочи от всяко зърно царевица. Защото за да направите това, зърната трябва да са рогови отвън и много меки отвътре. И само зърната на надута царевица (американски: поп царевица) носят това. Други видове царевица като твърда царевица (фураж за говеда), царевична скорбяла (от нея се получава нишесте), восъчна царевица (за производството на лепила или пудинг на прах) и сладка царевица (яде се като зеленчук) не са подходящи като лопатки. 90% от всички сортове царевица се отглеждат в САЩ, само една четвърт се яде от хората, три четвърти завършват като фураж с говеда.
Но пуканките не попадат само в чантата или в чинията. Това, което изглежда абсурдно на пръв поглед, определено има смисъл: пуканките като опаковъчен материал и буфер - например за чувствителни електронни устройства като телевизори. Тъй като специалната царевица с голям обем може да се компостира в кошчето за органични отпадъци или да се подава на животни - решаващо предимство пред конвенционалния пластмасов материал.
Пилешки бутчета в кора от пуканки Съставки за 4 души: 1-2 чаени лъжички сол, 1 чаена лъжичка сладък червен пипер, 1/2 чаена лъжичка пипер, 2 супени лъжици олио, 4 пилешки бутчета, 20 г настъргани пуканки. Смесете заедно сол, червен пипер, черен пипер и олио. Измийте пилешките бутчета, подсушете, втрийте олиото за подправки и оставете да почине за около 2 часа. След това обърнете пуканки. Поставете в тенджерата за капене на фурна и пържете в предварително загрятата фурна (електрическа печка: 200 градуса/газова печка: ниво 3) за около 30 минути. Завъртете веднъж между тях. Приблизително 998 джаула/240 калории на порция.
Бургер за пуканки със зеленчуци Съставки за 4 бургера: 1 средно голяма тиквичка, 2 малки моркови, 3 домата, 1 голяма жълта чушка, 1 скилидка чесън, 1 малка глава лук, 1 супена лъжица масло или маргарин, сол, черен пипер, 100 г пуканки, 4 супени лъжици олио, 1 връзка магданоз, 4 яйца, 200 г заквасена сметана, 2 супени лъжици брашно, 75 г настъргано средновековно сирене Гауда, кервил за гарнитура. Почистете и измийте тиквичките и морковите и нарежете по дължина на ивици, почистете и измийте чушките и нарежете на парчета. Измийте и нарежете домати. Обелете и нарежете на ситно чесъна и лука. Задушете лука и чесъна в сгорещена мазнина. В него запържете за кратко тиквичките, морковите и чушките. Подправете със сол и черен пипер, извадете и запазете на топло. Обърнете резенчетата домати веднъж в мазнината за пържене. Измийте и нарежете на ситно магданоза. Разбийте яйцата, заквасената сметана, брашното и сиренето до гладка смес. Добавете пуканките и магданоза. Подправете със сол и черен пипер. Загрейте олиото в тиган и изпържете 8 талера от сместа от пуканки. Топ 4 талера за пуканки с домати и зеленчуци. Поставете останалите монети отгоре. Подредете бургера с пуканки в чиния. Гарнирайте с кервил. Кетчуп майонеза потапя вкус с него. Време за подготовка около 1 час. Приблизително 1550 джаула/370 калории на порция. Снимки: ИНСТИТУТЪТ ЗА КУКАН