Пикантни неща, домашно приготвени региони
Актуализирано: 24.04.09 - 00:39
- ОТ ГЕРХАРД ТУРБА Landkreis - „Дяволът направи шнапс“, пее Удо Юргенс, намеквайки за понякога фаталните странични ефекти от пиенето на алкохол. Дестилацията на шнапс се връща към предимно селскостопанска традиция, която - макар и само спорадично - все още се отглежда в областта. Почти десет дестилерии са оцелели там, а тази в Pähl се е превърнала в основно занимание на собственика във връзка с фабриката за сайдер и търговията с напитки.
Това, което миряните едва ли знаят: Митниците са надзорният орган за дестилериите. Всички дестилерии в Германия са регистрирани в главното митническо учреждение в Щутгарт, а Томас Шухбауер, данъчен инспектор в главното митническо учреждение в Ландсхут, отговаря за малко под десет (четири от тях в района на Пенцберг, две в Бьобинг, една в Хоенпейсенберг) в областта.
Дестилерията не е дестилерия, както обяснява Шубауер. Големите заводи обикновено са така наречените дестилерии с капачки, където митницата запечатва тръби и събирателни резервоари, така че производителят да няма достъп до алкохола, който в крайна сметка е закупен от държавата.
В областта, от друга страна, има само типа (относително малки) дестилерии, чиито собственици трябва да регистрират количеството и вида на производството на алкохол и след това да получат одобрение, включително данъчна оценка. Изгарящите права в подножието на Алпите, според Шухбауер, са предоставени до голяма степен в края на 19 век - и при условие, че не са продадени под митнически надзор, са оцелели и до днес.
Такъв е случаят и с Хуберт Граф от Pähl. „Ние изгаряме вече в третото или четвъртото поколение“, казва той; В началото на 20-ти век прадядо му имаше право да изгори къщата, която беше обвързана със съда и му позволяваше да произвежда 300 литра чист алкохол годишно от собствените си овошки.
Междувременно земеделието е отказано, овощна градина и правото на дестилация са останали - и Graf се възползва напълно от последното, за разлика от много други носители на права. „Основната идея е да използваме разумно плодовете от овощните градини“, казва Граф, който трябва да купи подходящите плодове за някои от изисканите си ракии - освен всичко друго, той има круша, череша и слива, малина и кайсия. Във връзка с фабрика за сайдер и компания за дистрибуция на напитки, Grafs управляват нов магазин в Pähl, който са построили преди месеци и от който могат да живеят добре.
За това бяха необходими значителни инвестиции. „Само една модерна пещ струва от 20 000 до 25 000 евро“, казва Граф; Към това са добавени резервоари, както и технология за почистване и филтриране. Graf предлага на пазара основно своите продукти на регионално ниво.
В допълнение към „луксозната гастрономия“, купувачите на домашно приготвения шнапс са предимно частни клиенти - няма „дросели за шнапс“, които масово сипват висококачествени доказателства, а по-скоро, според Граф, ценители, „които могат да вкусят добра капка след добро хранене“. Тогава дори дяволът няма шанс.