Пикантни храни и ефекти върху здравето

Предпочитани от някои, но избягвани от други, пикантните храни придават специфичен вкус и аромат на ястията, а ядените умерено, могат да донесат ползи за здравето. Ползите се дават от активните вещества, които придават специфичния вкус, както и от антиоксидантите и витамин С.

Пикантни вещества и начинът им на действие

Пикантният вкус се произвежда в повечето случаи от посочените алкалоиди капсаицин (от люти чушки) и пиперин (от пипер). Наличието на тези съединения в храната е лесно да се забележи, което води до усещане за парене на езика. В зависимост от количеството и връзката с други вещества, той придава пикантен вкус с различна интензивност, забележим в различни региони: език, уста или стомах.

Когато се поглъщат пикантни храни, капсаицинът или пиперинът стимулират нервни рецептори от устата, носа и гърлото, което открива усещане за парене. Стимулиране на тези рецептори, ванилоидни рецептори подтип 1 (VR1) води до освобождаване на невропептид - вещество Р, който действа като невротрансмитер за усещания за болка. Мозъкът интерпретира тези сигнали като изгаряния, въпреки че не се появяват действителни химически изгаряния. Усещането за възприемана болка е резултат от директни невромеханизми, като ефектите са интензивни в устата, но също така се проявяват от прекомерно разкъсване, хрема (Хрема), изпотяване и повишаване на кръвното налягане в открити зони.

Капсаицинът е неразтворим във вода. Следователно, ако пиете вода след поглъщане на пикантни храни, ефектът не намалява, тъй като капсаицинът се разпространява през устата. Препоръчително е да се консумира такъв абсорбираща храна, като хляб или ориз, но може да се консумира и мляко. Млякото съдържа казеин, липофилно вещество, което заобикаля и премахва мастните молекули на капсаицин, по същия начин, по който сапунът действа върху молекулите на мазнините.

Високите нива на капсаицин и пиперин могат да станат токсични, причинявайки локална болка. Предотвратява комуникацията между нервите, като блокира производството на някои пресинаптични невротрансмитери (вещества Р). Хората, които консумират повишено количество пикантни храни, могат да се развият толерантност. (1)

Какво е предразположението към консумацията на пикантни храни?

Докато някои хора консумират и са привлечени от пикантни храни, други ги избягват. Няколко фактора участват в предпочитанията към тези храни, сред които сензорни фактори, физиологични, на личност или културен.

Културни влияния изглежда до голяма степен диктуват предпочитания към пикантен вкус. Хората консумират храна, налична в общността, в която живеят, и възприемат предпочитанията и поведението на общността. Същото важи и за семействата. Друга хипотеза твърди, че излагането и консумацията на пикантни храни води до отслабване на реакцията на организма, в случай че пикантните храни имат за цел да намалят усещането за парене. Нарича се още механизъм за адаптация, тялото развива толерантност и приспособяване с пикантен вкус.

Някои хора възприемат аромати и вкусове много по-интензивно от други генетични причини. Между другото, темперамент и личност изглежда имат принос към предпочитанията към пикантен вкус и специфични за тялото механизми хормонални нива секретира се чрез даване на усещания, специфични за хората. (2)

Какви ефекти имат пикантните храни върху здравето?

Ефекти на пикантните вещества върху сърдечно-съдовата система

Проучване, проведено от Американското химическо дружество в Сан Диего, показа, че пикантните храни, съдържащи капсаицин или пиперин, имат свойството да намаляват нивото на LDL холестерол ("лош" холестерол) и артериални плаки. Освен това те имат свойството да подобряват функциите на кръвоносните съдове. Капсаицинът стимулира TRPV1 рецептор (преходен потенциален ванилоиден рецептор 1), рецептор на кръвоносни съдове, който насърчава производството на азотен оксид и намалява кръвното налягане. (3, 4)

Съединенията, които придават пикантен вкус на храната, имат противовъзпалителни свойства и подобряват качеството на кръвта, намалявайки сърдечно-съдовия риск. Клиничните проучвания в тази посока обаче са ниски, като ефективността на пикантните храни и тяхната роля за здравето на сърцето изискват допълнителни проучвания.

Противораковият ефект на пикантните храни

Капсаицинът и пиперинът действат антиоксидант и противовъзпалително, с възможна роля за намаляване на раковите тумори и предотвратяване на риска от рак. Изследване, публикувано в списание Future Oncology, заявява, че рецепторите, които водят до туморен растеж, се инхибират от действието на капсаицин. Това намалява растежа на раковите клетки на простатата, без да засяга здравите клетки. (5)

Според друго проучване, публикувано в The Journal of Clinical Investigation (2014), TRPV1 рецептор играе важна роля в червата, в регулирането на растежните фактори, клетъчната пролиферация и туморогенезата, като се активира от някои медиатори, включително капсаицин в пикантни продукти. Въпреки това, малкият брой клинични изпитвания при хора прави невъзможно да се потвърди, че пикантните храни могат да предотвратят рак, което изисква допълнителни проучвания. (6)

Ефектите на пикантните храни върху енергийния баланс и затлъстяването

Пикантните храни увеличават ситостта, като по този начин намаляват калорийния прием. Те също могат да ускорят метаболизма, насърчавайки по-бързо изгаряне на калории. Проучванията показват, че пикантните вещества, като капсаицин и пиперин, могат да намалят затлъстяването, като намалят приема на калории, мастната тъкан, липидите в кръвта и предотвратяват мастните натрупвания.

Капсаицинът е термогенно вещество което ускорява термогенезата на организма (част от метаболизма, отговорен за изгарянето на калории по време на чревния транзит). (4)

Мета-анализ, публикуван в списание Chemical Senses, също предполага, че някои пикантни хранителни съединения, като капсаицин и капсиатул помага за регулиране на телесното тегло. Механизмите включват намален апетит, намалена абсорбция и метаболизъм на активните съединения и ускорен енергиен метаболизъм, което води до а отрицателен енергиен баланс. (7)

Премахване на болката с пикантни храни

потенциал противовъзпалително на капсаицин може да насърчи премахването на болката (аналгетичен ефект) под действието на вещество П. Това води до производството на ендорфини, с естествена аналгетична роля. Той също така десенсибилизира сензорните рецептори на кожата.

Пикантните вещества за облекчаване на болката обикновено се използват чрез противовъзпалителни кремове, а не чрез поглъщане на пикантни храни. Лекарствата на основата на капсаицин се използват за лечение на болка, свързана с артрит, цистит, ХИВ или диабетна невропатия. Същият ефект е в случая с пиперин, който има антипиретично, аналгетично и противоязвено действие.

Ефектите на пикантните храни върху храносмилателната система

Изследване, публикувано в World Journal of Gastroenterology, показва, че високата консумация на пикантни храни може да насърчи появата на синдром на раздразнените черва. Механизмите на действие не са изяснени, но се смята, че пикантни вещества, като капсаицин, променят стомашно-чревните усещания чрез TRPV1 рецептори. Растежът на тези рецептори е свързан с свръхчувствителност в дебелото черво и червата. (8)

Въпреки че действието на пикантните храни се счита за дразнещо върху храносмилателната система, мета-анализ, публикуван в списание Food Science and Nutrition (2006), предполага, че пикантните храни, съдържащи пипер, лют пипер или други подправки, не насърчават стомашната язва, но дори могат да бъдат от полза за системата. храносмилателна. Според проучването капсаицин инхибира секрецията на стомашна киселина, стимулира лигавичната секреция и подобрява кръвообращението в лигавицата, като предотвратява появата на язви и помага за тяхното излекуване. (9)

Пикантните храни могат да изострят симптомите на анални патологии като анални фисури или хемороиди. Капсаицинът и други съединения ускоряват чревния транзит, увеличавайки честотата на изпражненията. (10)

Други ефекти от яденето на пикантни храни

Яденето на пикантни храни вечер трябва да се избягва, тъй като те могат да причинят лошо храносмилане и може да повлияе качество на съня. Тези подправки могат да повлияят на телесната температура и консумацията на кислород чрез капсаицин.

Хора с инфекции на пикочните пътища не трябва да ядете пикантни храни, тъй като те могат да раздразнят пикочния мехур.

В случай на кърмещи майки, яденето на пикантни храни може да причини болка в корема скъпа, диария или състояния на повръщане. Това обаче зависи от нивото на чувствителност на детето.

Пикантните храни, като черен пипер, съдържат фитонутриенти като лутеин и зеаксантин, които се отлагат в ретината. Според Американската асоциация по оптометрия, умерената консумация на пикантни храни може да намали риска от дегенерация на макулата причинени от възрастта и a катаракта.

Храни, които могат да облекчат безпокойството
Грипна диета (какво да ям и какво да пия)
Джаджи и кухненски инструменти за по-здравословно готвене
Хранителни навици - полезни ефекти от здравословното хранене
Храни, които понижават апетита ви
Каква риба трябва да ям? Върхът на най-добрите риби и тези, които трябва да се избягват
Топ на най-алергенните храни
Замразени храни - какво е добро и какво не трябва да държите във фризера
Съвети за запазване на плодовете и зеленчуците свежи по-дълго
Може да не е така, както си мислехте - Кулинарни митове
Как лесно да добавите фибри към вашата диета
Препоръки за лека закуска (между храненията)
Топ най-добрите съвети за храна
Какъв вид месо избираме?
Храни с изтекъл срок на годност - какво е и какво не е рисковано да се яде
Често срещани грешки, които ви връщат към първоначалното тегло (след отслабване)
Скрити източници на сол в диетата
Най-здравословните превръзки за салати
Какво трябва да ям, ако даря кръв?
Имам право да ям, преди да даря кръв?

Според скорошно проучване, публикувано в The Journal of Clinical Investigation, активна съставка в лютите чушки.

Капсаицинът, активната съставка в пикантните храни, има антиоксидантно, противовъзпалително и противораково действие.

Ако обичате пикантна храна, може да имате шанс да живеете по-дълго. Изследователи от Колежа на мен.