Пийте зеленчуци ... ако не ги ядете - Sciences et Avenir
Забавни, зеленчукови сокове са все по-популярни сред младите хора. За утоляване на жаждата, често свързани с плодове, те представляват източник на минерали. Но внимавайте! Смесите от домати, цвекло или спанак нямат всички предимства на пресните зеленчуци.
Зеленчуковите сокове също съдържат калий, който е от съществено значение за киселинно-алкалния баланс на организма и за правилното функциониране на нервите и мускулите.
Дълго време само доматите и морковите имаха привилегията да се трансформират в течности. Отсега нататък много зеленчуци споделят това бутилиране, като зеленчуковите сокове са широко достъпни: цвекло, тиквички, спанак, краставици ... Често асоцииращи няколко вида, тези така наречени сокови смеси, родени отвъд Атлантическия океан, наскоро са преминали океана. Готовите за консумация, годни за пиене зеленчуци често са подпечатвани „Добре за здравето“ или „Детокс лек“. Няколко марки (Yumi, Florette) сега се нареждат по рафтовете на супермаркетите, да не говорим за тези на големите търговци на дребно (Monoprix, U-Stores, Leclerc), всички от които пуснаха собствени продукти. Някои рецепти също съдържат магданоз, целина, зеле ... и комбинират плодове, за да достигнат по-добре до потребители, които все още не са склонни да поглъщат течен спанак! Внимавайте с тези новодошли, които не бива да забравят „истинските“ зеленчуци, за предпочитане пресни.
Те са богати на антиоксиданти
Основният интерес на зеленчуците се крие в тяхната антиоксидантна активност (TAC), която е различна за всяко растение. Анализите, проведени върху 23 продукта (зеленчуков сок със или без плодове), показват, че те съдържат значителни количества полифеноли, по-специално сок от цвекло (3,025 микрограма/ml). Освен това тези антиоксидантни ползи не отиват на вятъра по време на храносмилането. По този начин египетските изследователи демонстрират в сок, съставен от домати, кресон, магданоз, моркови, маруля, цвекло и спанак, няколко съставки: ликопен, пигмент от семейството на каротиноидите, прекурсори на витамин А, във висока доза (84,24 mg/100 ж); витамин Ц; цинк, основен микроелемент за протеиновия метаболизъм; но и манган, участващ в образуването на хрущял, както и в синтеза на холестерол и заздравяване.
Добър източник на калий
Зеленчуковите сокове също съдържат калий (92,42 mg/100 g), който е от съществено значение за киселинно-алкалния баланс на организма и за правилното функциониране на нервите и мускулите. "Приемът на калий е интересен, тъй като ние обикновено не консумираме достатъчно, за разлика от солта. Дисбалансът на натрий/калий може да умори тялото и да допринесе за повишаване на кръвното налягане", обяснява д-р Лоран Шевалие, диетолог от Университетската болница в Монпелие.