Пиемонтско сирене с грапа и сушени плодове Beppino Occelli, сирене с уиски и Verzin ечемичен малц,

Beppino Ochcheli винаги е вземал предвид промените във вкусовите предпочитания на клиентите; в някои случаи той дори е предвидил тези промени: първо с масло, направено от първокласен крем, който веднага е признат за един от най-добрите в света; а по-късно и със сирена: от известната Tuma dla Paja до изключително редкия деликатес Escarun.

пиемонтско

Философията на Бепино Очели се основава на ползотворното взаимодействие между хората и околната среда. - в случая между Beppino Ochcheli и пасищата Cuneo, Castelmagno и Valgrana. Основният резултат от това взаимодействие е млякото: крава, коза, овца, от които се произвеждат такива висококачествени масло и сирена.

Малко съоръжение за производство на сирене, разположено в Langhe близо до историческия център на Фариано. Именно тук най-известните сирена от колекцията Beppino Occelli се създават почти у дома. Един от тях е Tuma dla Paja, който спечели Нюйоркската награда за най-добро внесено сирене на годината, следван от Escarun, признат за изключителен пример за италианско изкуство на сирене.

Бепино Оччели преоткрива Валкасото, превръщайки го в истинско селце със сирене. Но традицията на отлежаването на сирене във Валкасото се връща към Приморските Алпи преди почти един век: именно тук редките сирена от Ланге и планинските райони на Кунео намериха своя идеален дом. Въздух, чиста изворна вода и време вършат работата си в тъмни изби, където сирената се довеждат до пълна зрялост. Специалистите по отлежаване на сирене (афинатори) периодично обръщат, изследват, поглаждат, масажират сирената до деня, в който са готови да бъдат на масата.

Впоследствие най-добрите сирена се изпращат в още по-малки изби за допълнително отлежаване. Дългите месеци, прекарани от сирена в специален микроклимат в контакт с 12 вида дървесина, благоприятстват развитието на благородна плесен върху тях: бяла, розова, оранжева или зеленикава. Това подобрява вкуса на сиренето и става уникален.

Сирене с интензивен и устойчив аромат, направено от краве мляко. Квадратната форма се обяснява с факта, че някога е била идеална за транспортиране на сирене на седло от мулета. Валкасото е на възраст от 3-4 месеца (Valcasotto Selezione) до максимум 5-6 месеца (Valcasotto Gran Riserva).