Пиемонтеска кайма с рецепта пансета Joselito Iberian pancette

-
За каймата

200 г фланг, нарязан с нож

4 капки лимон

4 г газирана вода

4 г естрагонова горчица

4 г дижонска горчица

4 g жълт лук

16 г екстра върджин сладък зехтин

Малко захар

16 g гърди Joselito, сварени и нарязани на ивици

4 капки пушено масло

Малко смлян черен пипер Саравак

2 пръскания с тамян In.gredienti

80 г смесена маруля
-

Пиемонтеска кайма говеждо с гърди и тамян Joselito

-
За сварените гърди Joselito

Поставете вакуумираните филийки гърди Joselito с ширина 4 см с копър, розмарин, естрагон и мащерка. Гответе 2 часа при 100 ° C, отстранете билките, отцедете и използвайте постната част, отделена от течността.

---